每年腊肠做好后一般都采用冷冻保存、悬挂保存、封坛保存、密封贮藏等方法。
冷冻保存即腊肠清洗干净沥干水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来,可保存2-3年时间。悬挂保存是将腊肠悬挂于室内没有光照的,阴凉通风处,室内温度,湿度越低保存的时间越长。封坛保存是腊肠洗干净沥干水分后,装入陶瓷坛子里,然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油量要没过腊肠,最后密封好坛口即可。
还有一种是密封贮藏,将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
其他方法
做好腊肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡的话需要用针刺排气,每隔12厘米左右为1节,进行结扎,两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多,吃的话3-4天后就可以,但不要晒得太干,否则口感会很差,晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。放在干燥通风的地方,千万不要碰到水,否则就会变质、发霉。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。