它一个基本便是东北自做的豆瓣酱。很有可能许多北方人实际上吃不惯东北的大酱的，因为他们感觉东北的大酱有一股怪味道，用她们讲而言，便是有一股便便的味儿，而且还很咸，可是东北大锅炖的一个精粹或者精粹便是东北的大酱。东北大酱协助一些像油啊，盐。朝天椒。大料，麻椒，13香。葱蒜。入锅炒，实际上东北的大锅炖的。原料或者他酱汁彻底没有那么繁杂，最重要的是，炒锅大酱也有。饭锅入辣椒油、下郫县豆瓣酱和泡海椒小火煵香、再放进美乐麻辣酱，
老干妈辣椒酱油辣子和老干妈豆豉辣椒炒香而且加入白砂糖、味精、鸡精。最终添加花椒粉、五香粉、白胡椒粉和熟芝麻翻拌就可以。锅入食用油35斤烧开，添加拍破的小葱段1斤，炸至金黄并出味，捞起来，锅里加郫县豆瓣酱10斤，小火不断煸炒20min，添加粉碎的野山椒3斤、番茄沙司1.5斤、蒜蓉辣酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱500克和蕃薯粉、大蒜、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1h至郫县豆瓣酱稍舒爽、油泛红，放入香料粉，小火炒30min，
熄火使其自然沉积，将里面的油盛出，作为麻辣干锅油，剩余的酱即是干锅酱。姜蒜洗干净，葱切条、生姜切成片，香莱洗干净，圆葱洗干净切半块，起锅烧油，锅中添加食用油，温度六成热把八角、良姜、桂丁、茴香、肉蔻、白豆蔻洗干净装进去炸制。用小火炸制，再把姜蒜、圆葱、香莱装进去，小火渐渐地炸制，把香气炸出来，再倒入麻椒，把香气炸出来，圆葱、葱姜炸干后，把料渣捞出来。秘制红油，也就是所说的酱，
实际上并非是酱，反而是在红油的制作中加入了许多辅材调配成的辣椒辣椒油。在兰州做麻辣土豆片的有许多，可是较为知名的便是马三洋芋片，说起这兰州市的麻辣土豆片味儿有多么的的吸引人，实际上并不是客观性。关火后等候40秒上下，锅中中添加准备好的花椒粒炸成香气，然后将这一油份几回倒进事前准备好的辣椒粉中就可以，最终我们能在往油辣子中添加少量醋激起香气，炸好的辣椒油必须焖12儿时再换。