第1个回答 2020-09-12
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽。其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。
喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。
不喜欢吃面？一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。香死人了。美的太！
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉，炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
第2个回答 2020-09-12
哈喽，大家好我是你们的莉莉讲美食。
今天就给你们带来中国比较传统有名的食物炸酱面，一提到炸酱面，相信大家就都会想到北京的炸酱面，那他的制作方法大家究竟会不会呢，今天就让我来为大家解答。

炸酱面它属于北京的传统美食，属于山东的菜品，后来在世界各个地方火了之后，也就有许多称号，现在在很多个地区也是非常受欢迎的。炸酱面主要就是用豆芽、黄瓜、胡萝卜、豆，和炸酱面条就能制作成的。首先就是将拌菜切成丝，然后在将他们煮好，之后就做炸酱，先在将他们放进酱中，酱可以选甜酱，也可以是咸的，炒熟之后就制作成，炸酱了，再将面条煮熟，可以按照自己的口味去放入其他的作料，面条煮熟之后一定要用水过一遍，要不然吃起来味道不好，这样就制作成功了。

炸酱面在中国北京地区的做法是非常著名的，叫做五花炸酱面，五花炸酱面的做法是非常传统，讲究的，它用的酱就很讲究，他用的酱是天源的黄酱，来做这个炸酱面，它用的酱是非常稀的，要是没有的话用干点的话也是可以的，干的黄酱做的就是不像稀的黄酱口感好，吃起来不滑，很糙。而且现在的人们生活质量已经非常高的，就不愿意吃咸的炸酱面，比较喜欢吃甜的，我们制作的时候也可以把不一样味道的酱放在一起，但是甜酱一定不能放太多，否则就该粘锅了，这个味道的话老少皆宜，都是能接受的。

选肉的时候一定要选择五花肉，要挑三层的，肉不能选择太肥也不能太瘦的，要有点肥肉偏多的，切五花肉的时候一定要把它切成小丁，不能切太厚，其实也可以根据自己的喜好来定自己喜欢吃多大多厚的都可以，只要不太大就可以，否则也是炸不熟的。把酱放好，然后加入一点热水，也不要弄太稀，只要不太干就可以，然后一定要把它搅拌均匀。接下来就是炸了，炸的时候必须得炸起来，要不然会粘锅，油温必须要高热，不然肉会粘锅，就会有肉腥味，就没有肉的香味了。

油热之后吧把肉倒进锅中，炸酱的时候一定要把锅刷干净，否则一粘锅，就不好炸了，之后放入葱花，葱花有香味了就不用在继续一直炒了，因为一会还会继续炸，要不时间就太长了，然后把酱倒入锅中，刚到进去不要一直翻炒，下锅的时候要多让他自己煮一会，油放多的原因就是油在底下，酱在上面，油少的话，刚到入酱的话就会粘锅，不管你怎么炒它都会粘的，等到酱差不多熟了之后，给它反复炒几圈。
多把锅底弄弄，以防粘锅，一直都要用大火不能用小火，必须等开锅以后才能用小火，只要它开的时候，就立马关大火，用小火，小火之后就没那么多油了，油都会变少了，但是一会它还会自己出油的，炸酱一定不能油少，否则就不香，炸酱的时候要注意三点，选肉的时候一定是五花肉，要肥瘦适中的，第二个就是锅一定要热，油也是，第三个就是酱做好以后要加入一点糖，因为酱是特别咸的，不管什么地方的酱，它都是偏咸的，虽然放入糖，但是也是吃不出来甜的，糖要少放。

小火十五分钟以后，刚才酱里加入的水基本就熬没了，酱的颜热就变了，变的非常亮，油之后也出来了，刚刚没有，现在也都出来了，快要出锅的时候再放入糖，糖一定不能先放，快好的时候再放入糖，如果先放入糖的话，就会糊了，糖一放进去基本就熟了，大约炸酱炸三十分钟左右，然后放入切好的姜末，和葱花，每个人的口味也是不一样的，也可以加入一些炒熟的芝麻，也是可以的。
这样炸酱面的炸酱就做好了，炸酱到出来之后上面的，油是非常多的，把油就可以到出去一些，大约留手指甲那么厚就可以了，刚好盖住这个酱，到出去的油可以把里面的葱花弄出来，下次炸酱的时候还可以继续用，避免浪费，这个油来回反复这么用是非常香的。(注意熬酱的时候千万不能放盐，因为酱本来就很咸)。

炸酱做好之后煮面条，烧上一锅的水，水热之后放入面条，用大火煮开锅，之后在放入一点凉水，在把它煮开，如果喜欢吃软一点的面条的话，可以多煮一会，煮完之后过凉水，淋上炸酱就制作完成了。