第1个回答 2020-10-10
青辣椒8根.猪肉糜250克.洋葱(中等)半个
春卷皮8.奶酪3片
1.盐(调味料)1/2.2.茶匙料酒(调味料)1茶匙3.酱油(调味料)2茶匙4.麻油(调味料)1茶匙5.麻油(调味料)1茶匙
方法/步骤
半个洋葱切碎，与250克猪肉糜混合，加入上述调味料(盐1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙)搅拌均匀，即成馅料
选用大小相似，形状较平直的辣椒8根。(根据个人口味选择辣椒的辣度)。
把辣椒破开，去掉辣椒囊，再用清水洗去辣椒籽。
奶酪片切条状。
把猪肉糜馅料和奶酪条酿入辣椒内。
用春卷皮包卷(如果辣椒太长，可以把顶尖部切去一部分)，尽量包裹严实，接口部分用清水涂抹，即可粘牢。
油锅烧至8成热，转中火，把包好的辣椒卷放入，炸至金黄，即可出锅。
做法步骤
1.青尖椒适量小火用油煎到皮皱起来后放冷水中(夏天就用冰水)泡一会.
2.酱油/陈醋/糖和一点水调成汁煮开.
3.把辣椒倒入一煮开即关火,泡两小时入味后再吃.
1杏仁茶做法:南杏70克加上北杏10克,糯米24克一起泡四小时加水三碗打成汁,把渣用布袋揸干倒掉,(不舍得就加点蜂蜜做面膜吧).
2.然后放锅中煮沸加冰糖即成.份量不用十分的精确.不是做西点.米可以多一点,这样煮出来就成杏仁糊.加上煮好的银耳可以当减肥食品.
3.芝麻糊做法:可参照我以前发过的.也可以用这种比较简易的.黑芝麻洗净后放干净锅内用小火炒香(或用微波炉转香.烤箱烤也行).
4.然后放粉碎机中把它们打成粉状,装入密封瓶中方便随时取用.
5.锅内放250ML水加入五大勺的芝麻粉煮开.加冰糖,糯米粉3大勺用250ML水调匀,慢慢加放芝麻水中.慢火煮成稀糊.浓淡随意.想浓就加多点糯米粉.以前发的方法煮出来更香.
6.把芝麻糊装入碗中.中间倒入杏仁茶。
第2个回答 2020-10-10
【秘制腌萝卜片】---
准备食材：白萝卜800克、大蒜50克、小米辣30克、生抽200克、陈醋200克、白糖100克。
做法步骤：
1、把白萝卜用清水清洗干净，然后从中间片开，如图切成四瓣。白萝卜的皮在保证清洗干净的情况下可以不用去除，萝卜皮腌制后口感会非常脆。
2、把片开的萝卜再切成夹刀片，每三刀一切断，如图一样，但注意不要切太厚。切成夹刀片的好处是可以使腌制好的萝卜口感更脆，而且更容易入味。
3、把白萝卜全部切成片后放在一个大点的盆中，加入一把白糖抓拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的时间在2小时以上，期间要翻动几次，让糖分充分渗透到萝卜中，从而杀出萝卜中的水分。杀水这个步骤是比较重要的，只有把白萝卜中的水分杀出，腌萝卜的口感才会脆，调料的味道才才能更好地渗入萝卜中。
4、给萝卜杀水的时间，把大蒜切成蒜片，把小米辣去蒂切成小段。
5、再准备一个容器，在里面加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖搅拌均匀，把白糖全部化开后备用。这款腌萝卜片想要好吃，这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖之间的比例为2：2：1，料汁的用量以能淹过萝卜片为宜。
6、等到白萝卜中的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，然后放在沥水篮中控水10分钟备用。
7、把控干水分的萝卜片放在一个干净、无水、无油的容器中，保鲜盒、腌菜罐、或者洗干净的罐头瓶都可以。
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8、最后把调配好的料汁倒入容器中，再加入切好的蒜片和小米辣段搅拌几下，使料汁没过萝卜片即可，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
腌萝卜片要点总结：
1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的，如果是糠芯萝卜，做出来的腌萝卜片口感会很差。
2、切夹刀片的时候，要保证菜刀足够锋利，不要切得太厚。
3、给萝卜片杀水的时候要有耐心，杀水的时间要够，期间多翻动几下，让萝卜片中的水分充分渗出，萝卜片才能更好的吸收料汁。
4、腌萝卜片的料汁要掌握好，陈醋、生抽、白糖，2：2：1，蒜片和小米辣的用量可以更具自己的口味来放。
5、保存萝卜片要放在无水无油的容器中，最好在一周内食用完毕。
第3个回答 2020-10-10
酒店里卖38元一份的脆皮腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你
白萝卜是一年四季中都比较常见的食材，而且价格非常便宜，一般都在几毛钱一斤。白萝卜的价格虽然不贵，但它的营养价值却不含糊，所以老人们常说一句话“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”也是有一定道理的。
虽然说吃白萝卜的好处很多，但白萝卜的口味偏向于辛辣，导致很多人都不喜欢吃它，小编也不例外。直到有一次，一位厨师朋友请客吃饭，在他上班的酒店里吃了一次腌萝卜片，从此就爱上了吃萝卜，这款腌萝卜片口感嘎嘣脆，口味酸甜辣，非常解馋，价格也不便宜，一份要卖38元，而且销量很好，可见人们对于这道菜的喜爱程度。
饭后专门和这位厨师朋友请教了做法，朋友也很大方，还把自己工作用的配方笔记拍照发给了我。原本以为这么好吃的腌萝卜，做法和配方应该都会比较复杂，没想到做法和用料都非常简单，在家做了一次就成功，最近隔几天就要腌上一保鲜盒，平时用来佐餐、下饭、下酒都是非常不错的选择。
---【秘制腌萝卜片】---
准备食材：白萝卜800克、大蒜50克、小米辣30克、生抽200克、陈醋200克、白糖100克。
做法步骤：
1、把白萝卜用清水清洗干净，然后从中间片开，如图切成四瓣。白萝卜的皮在保证清洗干净的情况下可以不用去除，萝卜皮腌制后口感会非常脆。
2、把片开的萝卜再切成夹刀片，每三刀一切断，如图一样，但注意不要切太厚。切成夹刀片的好处是可以使腌制好的萝卜口感更脆，而且更容易入味。
3、把白萝卜全部切成片后放在一个大点的盆中，加入一把白糖抓拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的时间在2小时以上，期间要翻动几次，让糖分充分渗透到萝卜中，从而杀出萝卜中的水分。杀水这个步骤是比较重要的，只有把白萝卜中的水分杀出，腌萝卜的口感才会脆，调料的味道才才能更好地渗入萝卜中。
4、给萝卜杀水的时间，把大蒜切成蒜片，把小米辣去蒂切成小段。
5、再准备一个容器，在里面加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖搅拌均匀，把白糖全部化开后备用。这款腌萝卜片想要好吃，这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖之间的比例为2：2：1，料汁的用量以能淹过萝卜片为宜。
6、等到白萝卜中的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，然后放在沥水篮中控水10分钟备用。
7、把控干水分的萝卜片放在一个干净、无水、无油的容器中，保鲜盒、腌菜罐、或者洗干净的罐头瓶都可以。
8、最后把调配好的料汁倒入容器中，再加入切好的蒜片和小米辣段搅拌几下，使料汁没过萝卜片即可，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
腌萝卜片要点总结：
1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的，如果是糠芯萝卜，做出来的腌萝卜片口感会很差。
2、切夹刀片的时候，要保证菜刀足够锋利，不要切得太厚。
3、给萝卜片杀水的时候要有耐心，杀水的时间要够，期间多翻动几下，让萝卜片中的水分充分渗出，萝卜片才能更好的吸收料汁。
4、腌萝卜片的料汁要掌握好，陈醋、生抽、白糖，2：2：1，蒜片和小米辣的用量可以更具自己的口味来放。
5、保存萝卜片要放在无水无油的容器中，最好在一周内食用完毕。
第4个回答 2020-10-10
麻辣鸭头的用料
鸭头 750克辣椒粉 4汤匙花椒粉 4汤匙干辣椒 20个花椒 20粒麻椒 20粒郫县豆瓣酱 4汤匙桂片 1段草果 1个甘草 5片罗汉果 1小块丁香 3个小茴香 1把香叶 4片陈皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个
麻辣鸭头的做法
步骤 1
鸭头去毛清洗干净待用
步骤 2
调料备好
步骤 3
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
步骤 4
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
步骤 5
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
步骤 6
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
步骤 7
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
步骤 8
然后将鸭头放入制作好的卤水中
步骤 9
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
步骤 10
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间