第1个回答 推荐于2017-05-18
面包揉不成团的原因很多，一般都是水分不足，更多可能是面筋力度不够，按你形容的情况，后者的可能性更大，面筋力度不足可能是面粉受潮变质，也可能是揉面过程中的温度没控制好，夏天使用面包机，往往会使面团温度超过极限，加上首次醒发温度也是超高的，面团中的面筋质就会被高温破坏，你注意一下，发好了以后拿出来的时候，如果觉得面团温热那就毁了。
夏天做面包，面粉最好过筛一下，水温要控制好，可以用冰水（混合）打面，醒发的时间温度要适当减少降低，酵母使用前要保证有效（夏天保管不当更会失效），要是起发太快（面包容易发酸而老化加速），适当减少用量。本回答被网友采纳