腌鱼制作过程

Question

如题所述

Answer 1

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、家乡的烟熏腌鱼

第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块

第3步、用温水浸泡30分钟

第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。

第6步、然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！

第7步、起锅前加点葱即可

Answer 2

准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。

准备配料：盐一包、白酒适量。

详细做法：

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。

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4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
9、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样更容易风干，定型后造型也好看。

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味
然后放在户外风干晾晒即可，根据天气情况来决定风干的时间，一般半个月左右就差不多了，晒干后可以保存好，放到过年吃都完全没有问题的，做好的草鱼干可以蒸着吃、炒着吃或者拿来炖肉吃都是非常美味的，是一道冬季不可错过的美味之一，喜欢吃的小伙伴可以自己动手做起来哦，多做一些放过年招待亲朋好友吃也是非常不错的。

Answer 3

鲜鱼肉质细腻鲜美，高蛋白低脂肪，属一道上好的营养滋补膳食，但如果将鲜鱼经过腌制后，再用来煎炸，就会变成一道口味绝佳，招人喜爱的回味美食，腌鱼方式多种多样，在腌制过程中加放进去的配料也各有不同，今天和大家分享的，是一道用最简便快捷的方式，腌制煎炸出的一盘香辣腌鱼。
简易腌鱼
用料：草鱼一条，薄荷一小碟，小干辣椒十个，辣椒面一勺，花椒面一小勺，盐适量，色拉油半小碗，白酒二勺。
简易腌鱼的做法

1、先将草鱼洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中，水龙头下冲洗后淋干放入小碗中)，去头去内脏，再刮去鱼肉内侧的一层黑膜，再次清洗后，用刀把鱼肉从侧面的正中间剖成两半，再把剖开的鱼肉切成大块状，装入大碗中方便腌制。
2、在切好的鱼块上撒入辣椒面、花椒面、盐(放盐和平时炒菜的用量相等)、撒入白酒，用筷子将全部配料翻拌均匀，薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中，干辣椒切短装入小盘中，将鱼鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放，放便顺序下锅炸用。

3、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，把挤干水份的薄荷放入到油锅中，翻炒煎炸至薄荷变脆时，捞出装入小盘中，再把鱼鳞倒入锅中，炸至变黄变脆时，捞出装人小盘中，关火让油锅降温，二分钟后，倒入切短的干辣椒段，快速翻拌几铲后，立即出锅装盘。
4、开火将油锅再次升温，油祸烧烫后，放入巳腌制好的鱼块，鱼块煎黄后，翻面再煎另一面，待两面都同时煎黄煎脆时，起锅装盘上桌，一盘美食，令人垂涎。
特点：鲜香麻辣，口味绝佳。

美食小贴士
1、腌鱼可选择腌一小时，也可选择腌一夜，如果腌一夜之后，再将鱼块放入筛子中晾干腌出的水份，煎香的鱼块将会美味翻倍。
2、腌鱼可选择不放辣椒面，也可选择不放白酒，只放盐即可，也可选择加放炒香捣碎的八角和茴香籽，爱好卤味的加放十三香，总之，选自己喜爱的方式加工腌制最好，建议选用最简单的方式为上策。

3、刮洗鱼的水，可以泼撒在菜地中和花草中，刮鱼开肚的水中，饱含着丰富的钙、铁、磷等将矿物质成份，属上好的有机肥料，冬天没有苍蝇蚊虫的搅挠，可以放心的泼撒使用。

Answer 4

1.
将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2.
一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3.
将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4.
将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

Answer 5