打发蛋清和打发淡奶油的区别

如题所述

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第1个回答 2021-05-20

打发蛋清是为了做蛋糕胚，让蛋糕更蓬松口感更好，打发淡奶油是为了裱花，或者根据打发程度不同，用做不同的用途，可以下载一个下厨房学习

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蛋清打出来的奶油和淡奶油一样吗答：打发的蛋清制成的奶油状物质，学名为蛋白奶油，与真正的奶油不同。蛋白奶油不能直接食用，因为它是生的，通常需要经过烹饪才能安全食用。而真正的奶油是由牛奶制成，经过一系列复杂的加工过程，添加了多种成分后才成为我们常见的奶油产品。在家制作蛋白奶油相对复杂且困难，需要将蛋清和蛋黄分离，并且确保打...

打发蛋清和打发淡奶油的区别答：打发蛋清是为了做蛋糕胚，让蛋糕更蓬松口感更好，打发淡奶油是为了裱花，或者根据打发程度不同，用做不同的用途，可以下载一个下厨房学习

打发奶油和打发蛋白分别是用来做什么答：淡奶油打发之后就可以拿来给蛋糕裱花，做奶油蛋糕；打发蛋白是做蛋糕的打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合可以烤蛋糕。打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜...

蛋清打出来的奶油和淡奶油一样吗答：蛋清打出来的奶油和淡奶油区别用蛋清制成的奶油不是奶油，而是蛋白奶油。它在成分、生产方法和营养价值上都不同于淡奶油。蛋白奶油是一种白色、蓬松、奶油状的食物，与奶油非常相似。平时可以直接食用，但不能大量食用。蛋白霜中的蛋白质是生的，容易对健康造成危害。通常，蛋白质奶油是用来装饰蛋糕的，...

蛋清打出来的蛋白奶油能代替淡奶油吗答：蛋清打出来的奶油和淡奶油在本质上并不相同。蛋清打发后形成的蛋白霜，尽管外观类似奶油，但它并非真正的奶油，主要用于烘焙，如制作蛋糕。而淡奶油则是通过牛奶提炼并经过一系列处理得到的，含有更高的前乳脂成分，常用于制作糕点和冰淇淋。蛋清打发的蛋白霜不具备奶油的所有特性。它是生的蛋白，需经过蒸煮...

打发蛋清形成的奶油是生还是熟的?答：而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打发而成，一般淡奶油本身没有甜味，需要加糖打发。打发的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本装饰。由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜；淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料，虽然两者打发以后形态相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一样。

加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗答：加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油。加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气，不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味。蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候—提拉米苏时候与奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油。但也不能说是“代替”，两者做出来的口味还是有区别。最后淡奶油加热会变稀，而加糖...

蛋清和奶油打发是什么原理?答：1、鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。2、液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下...

淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别还有用途的区别答：淡奶油打发之后就可以拿来给蛋糕裱花做奶油蛋糕 打发蛋白 是做蛋糕的打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合可以烤蛋糕

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