红烧鲳鱼的正宗做法，红烧鲳鱼怎样做才好吃的做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

料

鲳鱼    

辅料

老抽适量    ä¸Šæµ·è€é…’适量    

泡椒少许    èƒ¡æ¤’少许    

茴香少许    æ´‹è‘±å°‘许    

蒜少许    

红烧鲳鱼的做法步骤

1. å°†é²³é±¼ä»Žå†»ç®±é‡Œå–出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2. å°†æ´‹è‘±å’Œè’œåˆ‡ç¢Ž

3. é”…内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4. çˆ†é¦™åŽåŠ å…¥è€æŠ½é…±æ²¹å’Œè€é…’

5. æ±¤æ±çƒ§è‡³åŠå¼€åŽæ”¾å…¥é²³é±¼

6. åŠ å…¥èŒ´é¦™åŠ ç›–大火煮

7. ä¸­é€”轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8. å‡ºé”…前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

小贴士

给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。