很多的菜都是可以腌咸菜的,比如大白菜、白萝卜、大头菜、黄瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜苔、竹笋、卷心菜等等。冬季的大白菜口感好,味道清甜,这个时候的白菜也最便宜的时候,人们都喜欢把它腌制成辣白菜,用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种,特别受欢迎。
酸刀豆制作简单,但每一个步骤要求干净,特别是入坛前后均需无油无生水,否则容易生花变质。制作时候若没有老酸水的,可适当增加香醋的量,不过这样发酵时间会推迟2~3天。
把白萝卜清洗干净,切成厚片,放到太阳下晒到半干。收集到容器中,加入生抽。盐水,五香粉。少许的食醋。这样腌好的白萝卜又脆又香。非常下饭。
大头菜的腌制方法很简单,很多人都爱吃大头菜腌制咸菜,吃起来爽口下饭,如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐,平时腌制的食物要少吃。
黄瓜可以做成小咸菜,它的做法非常简单,把黄瓜清洗好切成条,然后腌制一下,把里面的水分逼出来之后再晾干。然后熬制一个糖醋汁,锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制,熬好之后自然冷凉,倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了,或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制,随吃随拿,放半年都不会坏。
酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒,有着很好的开胃作用,不仅可以直接用来当下饭菜,也可以和其他的菜炒着吃。
洋姜的食用方法也很多,但是最常见的还是腌制以后食用,腌好的洋姜清爽又可口,既能开胃消食,也能增加食欲,是一道不错的下饭菜!
蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔,把蒜苔去掉根,然后清洗干净切成两厘米左右的段,晾干表面的水分,然后在炒锅里面倒入热水,加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾,然后自然冷凉,之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可,喜欢吃辣的可以加入几个辣椒,放半年都不会坏,非常开胃下饭。
云南人最喜欢吃酸竹笋了!。新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片也可以切丝放泡菜坛子里,注入清洁的井水,盖上盖,密封两星期左右就成了。把卷心菜用来腌制泡菜也很好吃,腌制好的卷心菜泡菜,吃起来口感香脆,也有很好的调养身体的作用。
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