用料
墨鱼干 500g
洋葱 半只
青椒 1个
姜 3片
蒜 2-3瓣
洋葱青椒炒墨鱼干的做法
墨鱼干泡发：用热水+小苏打泡2-3小时，泡发即可。
墨鱼干收拾：洗净，去除头上的硬块和背上的骨头，那层黑膜不用去，可以吃。
洗净的墨鱼干切丝（一整个吃不完可以一次炒半个）
洋葱和青椒切丝
准备好作料：姜，蒜，酱油，醋，糖
开始炒了，锅里放点点水，墨鱼干放下去，等水收干。这样，确保墨鱼干完全发开。盛出来备用。
锅里放入油，姜蒜爆香后，放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋，继续翻炒。
放入洋葱和青椒一块翻炒，洋葱和青椒不用炒太老，断生即可。最后加入盐和糖，翻炒一会即可出锅。
小贴士
以前做的时候，误将醋当生抽放了，只好加糖来弥补，没想到反而增添了鲜的口感，酸甜感配墨鱼干的Q弹反而更有了丰富的层次！
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
墨鱼土鸡汤：
生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。本回答被网友采纳
主料：墨鱼干一条 萝卜丝100克
方法/步骤：
墨鱼干切丝和黄花菜一起在温水里面泡软，洗净。
萝卜丝刨好备用，猪瘦肉切丝
油锅烧到6成热，下猪肉丝翻炒，颜色变白之后再下鱿鱼丝和黄花菜一起翻炒，在炒锅温度最高的时候放料酒，料酒只有在这时候放才能充分的挥发香气，祛掉食物上的腥味
放糖，再继续翻炒，用锅盖焖个几分钟。
鱿鱼和肉丝差不多有五成熟了，再下萝卜丝，然后开中火，翻炒一下继续焖。记得，盐要在出锅前放，要不，肉就不容易熟。
等到萝卜丝出水，再把汁烧干，调味，撒上葱花，就可以装盘了。
1、墨鱼干烧猪蹄：
（1）猪蹄（1个）洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出，沥干水分。（让店家帮忙将猪蹄剁成块）
（2）墨鱼干（1个）提前泡软，去骨，洗净，切成细条。
（3）高压锅预热，倒入少许油，放入焯过水的猪蹄翻炒片刻。
（4）加入料酒。
（5）加入开水，水量没过猪蹄约三分之二，加入适量酱油。
（6）放入一个八角。
（7）放入墨鱼干，上汽后，火力调小，压10分钟后，关火。
（8）排气后，再次开中火，煮至汤汁变少变稠，根据自己的口味加入少许盐调味，翻炒均匀。
2、墨鱼干土豆烧肉：
（1）五花肉洗净，切成厚约5mm的片。
（2）土豆（2个）洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。
（3）墨鱼干（1个）用温水泡软，洗净，切片。
（4）炒锅烧热，火力调小，（外圈最小火，锅的温度要足够热，放入肉片才不会粘锅），倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。
（5）将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。
（6）将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。
（7）倒入料酒和姜块去腥。
（8）放入墨鱼干翻炒均匀。
（9）加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。
（10）土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。
（11）开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味。
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