腊牛肉腌多少盐？

Question

如题所述

Answer 1

腊牛肉腌制10斤放1斤盐左右。牛肉腌制成腊肉很好吃的。腌牛肉并不难，只需放入食用盐腌制后晒干就可以。但关键是放入盐的量，只有放入适量的盐，才会不咸不淡正合口味。根据长期腌腊肉的经验，按一斤肉放一两盐的比例最合适。所以，腌10斤牛肉需放1斤盐左右。

一般来说，在饭店当中，腌制腊牛肉，盐和肉的比例，都有着明确的配比，重量标准。腌制一斤腊牛肉放一两盐，口味是从咸淡适中，肉质比较滑嫩。按照以上的比例计算，10斤牛肉放一斤盐也就可以了。

储存腊牛肉的方法：

一、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊牛肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

三、埋土保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。