卤水点豆腐老嫩怎么控制

Question

如题所述

Answer 1

温度和动作，搅拌速度等。
豆浆的温度要控制在80度左右，避免温度过高或过低，点卤的时候要慢，让卤水和豆浆混合均匀，避免出现老嫩不一的情况。
在点卤过程中，控制搅拌速度，先慢后快，让卤水和豆浆充分混合，避免出现豆腐过老或过嫩的情况。