豆皮又叫千张，也叫超薄豆腐干。每个地方的叫法都不一样，豆皮（北京）=千张（安徽、江西、湖北）=百叶（江苏、上海）=千浆皮子（湖南）=干豆腐（东北）因为层层压制，出品的时候看起来有千百张叠加在一起，所以千张和百叶是异曲同工的叫法。要注意的是此处「百叶」≠「牛百叶」。北方很多地方说的百叶专指牛百叶。
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张(thin sheets of bean curd)，我国北方某些地方称为干豆腐。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄。
豆皮除了涮火锅还有许许多多美味的吃法，可凉拌，可清炒，可煮食。下面整理的是几种常见容易做的家常美食。
一、素炒千张丝
1.张改刀成宽度适宜的小片后叠起来。改刀成细条状
2.青红椒斜刀切细圈备用
3.锅中放一点点油防粘，冷油即可将千张丝下锅翻匀
4.加入水没到一半。开大火
5.加入如图锅铲的一铲生抽，一铲老抽，一铲料酒
6.加入1汤匙糖。大火收汁
7.汤汁收浓后放入青红椒圈(为了配色不能早放。否则易被酱油染色)。拌匀起锅。
二、凉拌千张。这道小食，下酒，解腻，开胃。还能对心脑血管保护，预防骨质疏松等等强劲功效。
1.将千张冲洗一下卷起来，切成细丝后抖散，在加了1茶匙盐的沸水中焯水2分钟后捞出攥干水分；
2.螺丝辣椒切小圈，香葱切碎后放入千张丝中
3.调入盐、糖、醋、生抽和味精后搅拌均匀即可
三、关晓彤同款网红千张豆皮卷饼
1.超市买的千张，锅里烧开水，水开后放千张煮2分钟后捞起。 2.煎2个鸡蛋饼切条条（不喜欢吃鸡蛋或者嫌鸡蛋麻烦的可以不放鸡蛋）
2.接着准备配菜，选你喜欢的配菜如番茄、生菜、鸡胸肉、黄瓜！切成条条方便卷！ 可以生吃的菜直接洗干净切了，不能生吃的可以水煮或者炒一下。
3.所有配菜放千张上卷一卷就好啦！口感清爽，又饱腹！