谁也没想到，“臭名远扬”的螺蛳粉如今成为了香饽饽。
螺蛳粉究竟有多火爆呢？
打开B站，搜索“螺蛳粉”，有一个专门的“螺蛳粉”频道，其中有9625个视频，1.3亿播放，127个精选视频，播放超过100万的视频有15个，其中李子柒的视频播放量最多，达521万，评论达4万。
相信很多人有疑问，为何又臭又辣的螺蛳粉，如今摇身一变,成为国民级网红食品呢？
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发火爆效应，螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。
一碗地道的螺蛳粉都有什么材料？
据说，一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”，否则便不能叫螺蛳粉。有人会问既然叫螺蛳粉，那么螺蛳在哪呢？
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。汤要用螺蛳加猪骨，小火细熬，熬到汤头从清亮变成奶白色，锅盖一掀，螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开，隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。
酸笋大概是灵魂，植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些，口感温和不尖锐。爽脆的口感，咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香，虽然很淡。
油炸的腐竹皮和花生不能少，一般米面里只要加了炸物，诱人食欲的本事就会成倍往上翻。因为可以预见油香会在嘴里爆开。酸豆角、黑木耳、黄花菜、空心菜会让粉的口感层次变多，嚼完绵软的米粉在来一口稍硬弹牙的木耳黄花菜，能让舌尖随时都有新鲜感。
辣油是最后一笔，特别考验老板手艺。不能只香不辣，也不能只辣不香。好的辣油能拯救一碗粉，当然毁掉也是分分钟的事。
有些地方很还喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味，例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮。恰恰是这些美味的卤煮，给螺蛳粉增添了许多美味和趣味，使得螺蛳粉增加了许多灵魂。
螺蛳粉臭味从何而来？
螺蛳粉独一无二的“臭味”，让不知明的食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？
其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。
一提到螺蛳粉，很多人都已经怕了，因为它的味道确实是太臭了，让人闻到就忍不住捂住口鼻，尤其是加了酸笋的螺蛳粉，简直让不喜欢的人忍不住想吐。但是就是这样一种小吃，却受到了全国好多人的喜爱。
而且好多人越吃越上瘾，越臭越喜欢，在网上搜集各种各样的螺蛳粉，就为了吃到一口比较正宗的。而且现在网上好多网红也在尝试吃螺蛳粉，看着他们吃得非常香，一大碗一大碗的吃着，让人感觉到非常香。
这也让我有点疑惑了，难道螺蛳粉吃着真的很好吃吗？也是闻着臭吃着香的那种？到底是炒作还是真的好吃呢？是不是好多没有吃过的朋友都有这种困惑，下面就来为大家解答一下。螺蛳粉那么臭，还能火遍全国，甚至有人吃上瘾，炒作还是真好吃？
说到螺蛳粉，如果闻到的话，一定会感觉，这是一种厕所味，味道非常难闻。不放酸笋包没有什么大问题，闻起来也就是普通米粉的味道，但是一放酸笋包，绝对会臭气熏天，不管在哪里吃，绝对整个空间都充斥着这种恶心的味道，久久不能散去。如果在公共场所吃螺蛳粉，那就不能保证会不会遭到别人的“暴打”了。而且煮螺蛳粉的锅和吃螺蛳粉的盆子筷子绝对怎么刷也刷不出来了。
因为太多人都在宣传螺蛳粉，而且看着都吃得非常香，所以我也忍不住买了几包回家尝尝。第一次煮的时候，感觉家里各个地方都充满一股臭味，开窗晾了好久都不能散去。而且吃了一次虽然味道可以接受，但是也没有好吃到那种非吃不可的程度，感觉也没有网上说的那么神奇。
但是过了几天之后，莫名其妙的又想吃螺蛳粉了，这次绝对是越吃越好吃，吃完还想吃的那种。到这里我也就明白了，原来螺蛳粉确实是有一种魔性，只要你吃过一次，那真的就会上瘾，彻底爱上吃螺蛳粉。
看到这里，大家是不是都明白了呢？螺蛳粉其实是真的好吃，才会让全国这么多人喜欢它，甚至是吃上瘾。如果你没有尝试过这种东西，建议大家来上一顿。