1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3.腊肉切片待用
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈，翻炒1分钟
7.下腊肉片，翻炒3分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
湖南腊肉，豆干，韭菜。
辅料 辣椒干 盐 油
步骤
1把所有材料切条
2先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉
3最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味
材料 用量
菜花 一大颗 腊肉 200g 香芹 一小把 蒜头 几粒 辣椒干 数颗
做法
1. 菜花切开洗净，用开水煮大概5分钟，腊肉，香芹，蒜头也切碎备用。热镬下油，爆香蒜头，辣椒干，香芹，然后放腊肉煸炒，最后放菜花炒，落少许蚝油，盖上镬盖一分钟，收干水就可以起镬了。
湖南腊肉，青杭椒
辅料：食用油，蒸鱼豉油，生姜，大蒜，干辣椒，生抽，白酒，大葱，小米辣
小炒湖南腊肉的做法：
第一步：将腊肉清洗掉表面的浮尘，放在清水中浸泡2个小时去盐，腊肉经过腌制后表面盐分非常多，不泡的话会超级咸，所以这一步很重要。再将泡好的腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸20分钟后，拿出来切成肉片放在盘中待用。
第二步：将青杭椒切成圈圈，姜蒜和小米辣切成岁末状，大葱和干辣椒切成段待用。
第三步：铁锅烧热后，倒入凉油，7成热后下入姜蒜末、大葱段和干辣椒段用小火炒香，接着大火放入青杭椒圈翻炒1分钟，下腊肉片翻炒3分钟，淋上蒸鱼豉油，加入碎小米辣翻炒均匀就可以起锅了。
小贴士：
1、腊肉表面有一层烟尘和食盐，使用前要先清洗浸泡否则很咸。
2、小米辣在起锅的时候放。
美食小课堂：
湖南腊肉历史悠久，是湖南人自己研制的一道特色菜，也是湖南的特色。在以往没有冰箱的时候，所有肉类的保存都是以腌制为主。而湖南人腌制肉类的功夫在全国都是闻名的，他们擅长将各类家禽野畜及水产类的腌制，选料非常认真，制作也相当精细。湖南腊味品种多样，色彩精致，肥而不腻。湖南人每年冬初季节开始，就进行各种肉制品的腌制熏制，能一直吃过春节过后。所以这种方法被大家传承了下来，现在每到过年，全国各地的大大小小家庭中，都会挂着一排排腌制过的腊味。炒制，卤制，清蒸，都非常好吃。这种腊味如果保存好的话，一年四季都可以吃。
当然是炒蒜苗好吃了。蒜苗炒腊肉正宗做法
第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切断备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味
湖南人喜辣，腊肉炒尖椒味道最好吃。尖椒炒腊肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系，浓香鲜美，风味独特。
备料：腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的做法（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
