葫芦头梆梆肉是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 葫芦头是源自北宋时期街市的一种食品，被称为“煎白肠”。
2. 因其猪大肠的油脂较厚，形状类似葫芦，故得名葫芦头。
3. 葫芦头的主要原料包括猪大肠、猪肚以及多种调料，如精盐、醋、花椒、八角等。
4. 制作葫芦头首先需要处理猪大肠和猪肚，分别用精盐和醋揉搓以去除油腻和腥味。
5. 然后将处理过的肠肚放入清水中，彻底清洗干净。
6. 接下来，需要将肠子翻转并撕除壁上的油脂和脏物，清洗干净。
7. 再次用精盐和醋揉搓肠肚，并进行彻底清洗，直至其色白、发亮且无臭味。
8. 将洗好的大肠放入热锅中焙烤，直至排出腥气水分。
9. 然后在大肠头约35厘米处切断，取出葫芦头。
10. 将肠肚放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后改用中火煮约30分钟，期间搅动数次。
11. 接着用小火继续煮约4小时，再加精盐，最后捞出大肠头和细肠，沥干水分。
12. 将大肠头和碎节肠子晾干，即为完成的葫芦头。