西安葫芦头单从名字上看,会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠,因猪大肠油脂肥厚,外形似葫芦,所以取名葫芦头,和馍泡在一起吃,是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠,还有猪小肠和猪杂碎,大肠和小肠连接部分最为肥美,配以鸡汤熬煮,味道非常鲜美,寒冷的天气来一碗,真是暖心又暖胃。外地人听上去,可能会觉得猪大肠是很油腻的食物,而且会有股猪大肠的臭味,不爱吃猪大肠的人一般接受不了。
关于西安葫芦头有这样的一个传说,在唐代初年,药王孙思邈巡医长安,路过卖猪杂碎的摊位,其味道腥臭,让人难以入口,随即拿出随身携带的中草药,也就是咱们现在说的卤料,送给店家,店家将中草药加入猪杂碎中熬煮,熬煮出的汤味道鲜美,随即在当地也是名气大振,店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前,因此而得名葫芦头。
大家都知道,在西安,羊肉泡馍是很有名的,而且万物皆可泡馍,受这一传统小吃的影响,西安葫芦头也开始泡馍了。到现在,西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了,传统的是以鸡汤进行调味,现在有些店家会把海参,鲍鱼,鱿鱼用来佐汤,味道更丰富了。如果您不爱吃馍,也可以加入粉丝,肉丸子,黑木耳等,和羊肉泡馍相比,葫芦头味道更加醇厚,油脂含量更高,因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时,还会将其香味激发出来,所以,我觉得葫芦头真是人间美味。
来西安的朋友大家一定不要错过哦,历史悠久的小吃,能一代代传承下来,必定有它的过人之处。