鱼片常用的鱼类有三文鱼、鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等。
鱼片的选材十分广泛，不同的鱼类可以带来不同的口感和风味。以下是对常用鱼片种类的详细解释：
1. 三文鱼：
三文鱼是一种富含营养的深海鱼类，其肉质细嫩，口感丰富。三文鱼鱼片在烹饪过程中能够保持其湿润度和鲜嫩口感，因此深受喜爱。
2. 鲈鱼：
鲈鱼肉质紧实，口感鲜美，适合切片制作鱼片。鲈鱼鱼片在烹饪时不易破碎，可以保持完整的形态，适合多种烹饪方式。
3. 鳕鱼：
鳕鱼是一种深海鱼类，其肉质细嫩且富含营养。鳕鱼鱼片在烹饪后口感鲜美，且具有一定的弹性，是制作鱼片的优质选材。
4. 龙利鱼：
龙利鱼肉质鲜美，鱼肉久煮而不老，适合切片制作鱼片。由于其独特的口感和风味，龙利鱼鱼片在多种菜系中都有广泛的应用。
以上几种鱼类因其肉质细嫩、口感鲜美等特点，常被用于制作鱼片。不同的鱼类带来的口感和风味也有所不同，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。