拍摄视频的时候有时候一个长镜头跨越很亮和很暗的画面，
现在的数码相机宽容度又那么第，如果不设置成自动感光度有的地方就会过曝或者曝光不足
用M档是为了控制景深和快门速度
到底能不能用啊，别的p档s档a档自动档我都试过了，可以用，但是就不能同时控制景深和快门速度
我也想过在s档用手动af镜头，但是手动镜头只能用在a档和m档啊啊啊啊！
不可以的。
但我可以解释一下你所说碰到的这种情况，一般如何处理。
1、视频拍摄一般不用M档。即便对于摄像机来说，使用手动档，没有调节感光器的“增益”，那么感光器的感光度也是固定的。
视频拍摄一般以最低1/60s的速度（电子快门）拍摄每秒25、30帧（或50、60帧）的画面，通常会采用手动光圈的模式拍摄（A档），拍摄时从高光转向暗处（或者反过来，从暗处转向高光）只要镜头摇移不是太快（除非要表现特殊效果，一般推拉摇移都不宜太快），相机就能自动调节快门速度和增益，就能正确曝光。
而视频拍摄几乎不使用S档。因为一方面，S档不影响构图（光圈影响选择性聚焦），另一方面摄像时最低快门速度也只有1/60s。
2、CCD的宽容度并不会随着ISO感光度的增加而增加。
ISO调高，暗部细节能还原，高光一定丢失。
ISO调低，高光能还原，暗部细节一定丢失。
只有fujifilm的surper CCD能在一次曝光中可以使用高、低ISO分别对暗部及高光部份感光（实际画质损失也很严重）。而拍摄HDR照片的通常的做法，包围曝光，再后期合成HDR照片。
而且CCD的宽容度也不算很小，现在的APS-C幅面的单反相机在7档左右（-4.5EV，+2.5EV），黑白胶片也就7档宽容度（-2.5EV，+4.5EV），Kodak Tri-X胶卷也只有9档宽容度，彩负4档（-1.5EV，+2.5EV），正片2.5档（-1.5EV，+1EV）。