1.成分不同。
双效泡打粉成分:
按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉,双效泡打粉一般由酸性蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等)和碱性蓬松剂(碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等)以及淀粉等复配而成。
发酵粉成分:
发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
2.用途不同。
双效泡打粉用途:
烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛,一般的蛋糕、西点都要用的,在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉,由于烘焙类产品对产品的品质较高,所以大部分厂家首选双效泡打粉。
发酵粉用途:
主要用作面制品和膨化食品的生产。
3.原理不同。
双效泡打粉:
双效泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2(第一次),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体(第二次),这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果,同时保证产品所要的外观。
发酵粉:
在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。
4.受环境影响程度不同
双效泡打粉受温度湿度影响小;
发酵粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
5.营养价值
双效泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康。
扩展资料
双效泡打粉的用量
双效泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入双效泡打粉,加入清水,将双效泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团。
这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
此外,泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有,建议大家在做面食的时候,尽量选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。
参考资料来源:百度百科—发酵粉
参考资料来源:百度百科—双效泡打粉
1.成分不同。
双效泡打粉成分:
按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉,双效泡打粉一般由酸性蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等)和碱性蓬松剂(碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等)以及淀粉等复配而成。
发酵粉成分:
发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。
2.用途不同。
双效泡打粉用途:
烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛,一般的蛋糕、西点都要用的,在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉,由于烘焙类产品对产品的品质较高,所以大部分厂家首选双效泡打粉。
发酵粉用途:
主要用作面制品和膨化食品的生产。
3.原理不同。
双效泡打粉:
双效泡打粉在接触水份过程中,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2(第一次),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体(第二次),这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果,同时保证产品所要的外观。
发酵粉:
在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。
4.受环境影响程度不同
双效泡打粉受温度湿度影响小;
发酵粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
5.营养价值
双效泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康。
扩展资料:
1.泡打粉根据反应速度的不同,也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
2.一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉,又称双效泡打粉,此外,由于泡打粉中的铝不利于人体健康,现最新的产品是无铝泡打粉。
3.泡打粉主要用于蛋糕、曲奇,起到增大体积,使内部组织均匀,结构松软的作用。要注意过量使用会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量,在保存时应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料来源:百度百科—发酵粉
参考资料来源:百度百科—双效泡打粉
本回答被网友采纳酵母粉在我们生活中有着很广泛的应用,除了常见的面包、馒头之外,在酒茶叶牛奶也也有酵母的身影。但经常会听到些老人的说法酵母吃多了会”铅中毒”,那么酵母到底有没有害呢,我们一起来看看吧。