为什么我腌的黄瓜只有咸味没有酸味？腌黄瓜要放醋吗？

Question

如题所述

Answer 1

腌黄瓜没有酸味的原因可能是没有正确使用醋。在腌制过程中，醋的添加时机和量都会对酸味产生影响。以下是一些关于腌黄瓜的食材清单和制作步骤的建议：
食材清单：
* 黄瓜：2根（约500克）
* 盐：适量
* 糖：适量
* 醋：适量
制作步骤：
1. 准备黄瓜：选择新鲜的黄瓜，洗净并晾干。将其切成细长的条状。
2. 添加盐分：将切好的黄瓜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使每根黄瓜都裹上盐。
3. 静置黄瓜：将裹好盐的黄瓜放置在平坦的容器中，室温下静置1-2小时，让黄瓜释放多余的水分。
4. 准备腌制液：在一个小锅中，将适量的水烧开，加入适量的糖，搅拌至糖完全溶解。然后加入适量的醋，搅拌均匀，制成腌制液。
5. 腌制黄瓜：将静置好的黄瓜放入一个干净的密封容器中，倒入准备好的腌制液，使其完全覆盖黄瓜。
6. 密封容器：使用密封盖或保鲜膜将容器密封，确保腌制液完全与空气隔绝。
7. 腌制黄瓜：将容器放置在阴凉处，腌制1-2天。每天可以打开容器，查看黄瓜的腌制情况。黄瓜的颜色应该变得更深，腌制液的颜色应该变得更深，且黄瓜应该开始变软。
8. 食用黄瓜：当黄瓜达到所需的酸味和柔软度时，可以将其取出，用清水冲洗掉多余的腌制液，然后食用。
在制作腌黄瓜时，是否需要放醋取决于你希望得到的结果。如果你想要酸味更重，可以在腌制液中使用更多的醋。如果你想要更柔和的酸味，可以减少醋的用量。另外，确保在腌制过程中密封容器，以避免酸味流失。

Answer 2

不用放醋，少放盐，室温要不能太凉，几天就酸了。
酸黄瓜没弄过，我腌酸圆白菜，第二天就能闻出酸味。
道理应该是盐多了，使泡菜发酸的菌类无法成活。
要14天以上再吃。