不是化学反应。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉(占10-30%)和支链淀粉(占70-90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入
碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助
范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它
可见光(波长范围为400-750钠米)，从而使淀粉变为深蓝色。 此时碘是以分子的形式存在! 被氧化成单质后无法形成络合物! 所以原来的蓝色会慢慢褪去!