第1个回答 2020-09-26
家乡惠来的美食“虾枣”~吃不厌的家乡味
家乡是潮汕的一个小县城-惠来县。三面环山，南临南海，海岸线长达109.5公里。海产品丰富，多而鲜美。而用海虾打制的“虾枣”，远近闻名。用“虾枣”做的美食是很多家庭桌上的家常菜。更是出门在外的家乡人，心心念念的美食。过年过节回家乡，几乎人人都买上一、二斤带回所住的城市，以解口馋。
虾枣过油加热，就热醮甜桔油，一口一个，好味。
何谓“虾枣”。选用优质鲜美个大的家乡海域出的海虾。人工剥壳去虾线和头部。手工剁碎成沾稠状虾肉泥，放盆里加入微量剁碎的肥猪肉和几粒鸡蛋及盐搅拌均匀。制作时用手往盆里抓一把虾肉泥于掌心。五指合拢挤压，从拇指和食指环成圆状处挤岀虾肉，壮如红枣大小。用汤勺一舀，滑于沸腾油锅中，炸至熟透，色呈淡金黄色，又仿佛接近虾煮熟时外壳的淡红色。因其形如红枣，又用纯海虾肉制成，故名“虾枣”。
油炸好的“虾枣”，保质期长耐储存。分小包装在密封袋，放于冰箱急冻室，可存1到2个月。平时要吃的时候，拿一袋出来解冻，就可依各人喜好选择烹饪方式，做了吃。
炸好的虾枣，置于铁锅盖上晾凉
吃法有多种，各有其迷人处。主要烹饪方法有：
一种是下点油热锅，稍微油炸一下至热（熟）透了。捞起装盘，配一碟桔油。趁热挟一粒，醮下桔油送入口腔。轻轻咀嚼，嫩滑脆甜的原汁原味的虾肉味，布满口腔直达小胃。是下饭、下酒的好食材。因其嫩滑和营养成分高，味道好且软Q不硌牙，更特别受老人和小孩喜爱。
一种是作为煮汤的主料。煮紫菜汤、煮西洋菜汤、煮青瓜汤、煮冬瓜汤…等等。以“虾枣”作为主料加入汤中，虾枣的赤红色蔬菜的油绿色或紫菜的黑色交杂，颜色诱人。汤水清爽鲜甜无比，虾味十足，海的味道遍布汤中，回味无穷。更奇妙的是，“虾枣”不会因煮汤后而失去其鲜甜嫩滑的本味，照样可口。而汤水中有了“虾枣”的存在，竟仿佛有了灵魂似的。食之，众皆连呼好味。
虾枣煮紫菜，满满的大海味道，鲜甜爽口
一种是作为下面条汤、粿条汤、米粉之类面、米制品汤类主材。现代人快节奏的生活方式，有时三餐都以简便为主。特别是早餐和午餐更追求快捷饱肚。而因有了美味“虾枣”的加入，面、米制品汤类的简餐，烹饪方法简单快捷。不但能填饱肚子，还十分可口美味，增加了人体每日所需的营养成分。
“虾枣”还有很多做法，没法一一详述。我母亲一直自己手工制作“虾枣”。这味道从小时候直到现在，我们一直熟悉亲切。吃在嘴里，甜在心里。9月份了，开渔到现在，海虾的数量大增质量很好，价格适中。母亲，又在张罗着准备做“虾枣”了。
虾枣煮面条，加绿叶蔬菜，简便营养好
“虾枣”，家乡的美食特产。虽然在外几十载了，幸好有母亲自做，幸好有现代发达通讯购买方便。吃“虾枣”，觉得很方便。一直在吃着也一直觉得很好食，不厌倦。这美妙滋味，也许已浸透在骨髓里了。