把面和好放入冰箱第二天用可以吗

Question

如题所述

Answer 1

面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？ 

面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。 

我们从三个方面来说说吧先说一下发面吧头天晚上,将水、发酵粉和面粉,混合在一起,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在冷藏室冷藏发酵一晚上。那第二天早上面团是什么状态呢先用眼睛看面团,已经明显的蓬发了再用手感觉一下,面团的蓬松力比较强。把面团放至揉面垫上,揉压面团排出气体后,直接造型成馒头,或者大饼,会觉得塑形很容易,而且基本不用撒手粉,便可以轻松操作。

蒸出来的馒头也特别的蓬松、轩软,烙出来的大饼表皮金黄酥脆、内里蓬松绵软。所以做发面类的食物还是很适合冷藏发酵的。在夏天一般都需要冷藏发酵,冬天就不用了,室温可能比冰箱都要凉。

如果夏天不冷藏发酵的话,高温会导致面团发酵过度,再蒸馒头或者烙饼,就没有多少蓬发力了,影响成品。再说一下半发面吧这个半发面我一般用在炸油条上,头天晚上 。

Answer 2

这个问题很常见。只要你看把活好的面如何处理的？若是保鲜膜密闭好的。第二天是可以用的。如果只是裸放着的话，那就比较麻烦。一般来说，问题不大。

Answer 3

我在饭店的时候，我们主食间的厨师都是头天下班前活好面，当天晚上放冰箱，第二天早上5点来做，这些年看都没事。

Answer 4

和好的面放入冰箱第二天应该是可以再用的

Answer 5

不能。因为不新鲜。