现在对于上班族来说,早上的时间很紧。早餐要吃面食的话,如果要现和面现制作的话,时间会太紧促忙不不过来。如果提前把面和好放入冰箱冷藏保存,第二天早上起来使用,那么就会节省很多时间,也方便快捷了很多。
家里制作面食,一般按用途的不同分两种:发酵面团不发酵面团这两种面团都可以入冰箱冷藏,不过保存时要注意:一,发酵面团发酵面团在低温下发酵效果会变差,因为酵母在25°—28°时最活跃,所以我们一般发面在这个温度下2—3小时就可以把面发起来。
家里冰箱的冷藏温度一般在0°—5°之间,如果用酵母和面后,直接放入冰箱冷藏,很有可能7—8小时面也发酵不起来,这样会影响第二天的使用。
所以发酵面团入冰箱冷藏保存,最好是面团已经发起来以后入冰箱冷藏保存,或者在面团和好后发酵一段时间以后再入冰箱冷藏,这样会不影响第二天的使用。发酵面团的最佳发面温度大家知道以后,可以计算一下低温发酵的时间。比如25°的时候面团发酵需要2个小时,那么5°左右时是不是需要10个小时以上,这样才能保证自己能够在第二天早上按时掌握好面团的发酵,不影响发酵面团的使用。冷藏发酵面团时,要用保鲜膜或湿布盖住面团,防止串味或面团失水影响发酵。如果第二天早上使用发酵面团时,闻到有酸味、发酵过头可以适量的加碱综合酸味。如果没有发酵起来,可以把盛放面团的底部垫上热水盖盖焖一会,让它充分发酵。二,非发酵面团非发酵面团入冰箱保存比发酵面团要容易的多,因为里面没有酵母的活性,所以不用担心发酵过头或发不起来。而且因为面团的醒制时间长,面团会变得更加听话好揉。
把非发酵面团和好以后,在上面蒙上保鲜膜,防止失水串味入冰箱冷藏保存即可。一般10多个小时都不会有问题,而且也不影响面团的使用。
在非发酵面团表面抹一层食用油,这样可以防止面团失水干裂的同时,还能使面团使用时更加油润有光泽,大家不妨一试。结语:面团入冰箱冷藏保存是非常实用的好办法,只要注意好保存的方法。分别对待发酵面团和非发酵面团,那么把面团入冰箱冷藏后第二天使用,一点问题都没有。