东瓜煲排骨汤怎么煲

Question

如题所述

Answer 1

冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤是一道羹汤，制作原料主要有排骨、冬瓜等，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘，清热消暑，对暑热难消等现象有效。
具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。但是本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用！
中文名
冬瓜排骨汤
分类
汤菜 家常菜
口味
咸鲜味，清淡
主要食材
冬瓜，排骨
适宜人群
孕妇慎用
快速
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烹饪做法

营养价值
菜品特色
冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
烹饪做法
做法一
材料：
冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克。
香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，
2.生姜洗净拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
特点：
淡香可口，清热解暑。
厨师一点通：
冬瓜切成厚片后才不容易炖糊，口感也会更好。
做法二
材料：冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法：1 冬瓜去皮，洗净，切块。
2 猪排骨洗净，剁块。
3 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4 将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
做法三
1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
3、姜切片，或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
做法四
1 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。
2 排骨过沸水焯过，去浮沫。
3 电沙锅放入排骨、姜块、2/3锅清水开大档炖2小时转中档炖4小时。
4 加入冬瓜、盐炖3小时。
注意：
1 排骨、冬瓜的比例可调整。出锅前30分钟可加入香葱，更香，卖相更好。
2 没有电沙锅可用普通锅。排骨用大水煮开，转中火炖60-90分钟，加入冬瓜炖至其透明。
3 不要一开始就加盐。
4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。
做法五
主料：冬瓜500g 排骨600g
辅料：生姜1块 花椒15颗
共2张
制作方法
1. 冬瓜去皮去籽，洗净，切块，约摸5mm厚，不可太薄，否则易碎；生姜切片，备用；
2. 准备一锅沸水，将排骨下入，煮3分钟左右，捞起，冲水，沥干（目的是去除血水，除腥）；
3. 将排骨，姜片，花椒放入炖锅中，加水，水量略高过材料，开始炖煮；
4. 1小时后，加入冬瓜块，适量食盐调味；继续炖半小时左右，至冬瓜熟透即可。
做法六
主料：排骨 500克 冬瓜 600克 赤小豆 60克 陈皮 1小块
排骨洗净 斩件，放入沸水中煮5分钟，取出洗净备用。
冬瓜洗净，连皮切厚块赤小豆，陈皮洗净，浸软。
将适量水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2小时，加盐调味即可。
做法七
1.排骨切段，洗干净，备好，
2.锅内烧开水，下排骨，撇去浮皮，捞出排骨沥干水备用
3.冬瓜洗干净，去皮，去瓤，切块
4.锅内倒入水，将排骨放入水中，放入葱姜蒜，大料，盐，大火烧开后转小火慢炖半小时，
5.然后加入冬瓜块，在炖5分钟。
做法八
主料
排骨600g，冬瓜250g
辅料
葱适量，盐1.5小勺，鸡精1/4小勺
做法步骤
1.排骨洗净入沸水焯一下。
2.洗净浮沫，沥干水分备用。
3.锅内放一丁点油，放入葱花炒香。
4.放入排骨炒香。
5.添入1.5大碗水，加入盐，大火烧开，转小火炖至排骨软烂。
6.冬瓜去皮切成薄片。
7.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。
8.调入鸡精即可出锅。
营养价值
排骨- 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
冬瓜- 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的。

Answer 2

今天我们来分享一道冬瓜炖排骨，这道美食说简单也简单，说难也难。提到冬瓜炖排骨，很多人都说自己炖出来的排骨汤清清澈澈，看起来一点儿都不好喝，特别羡慕外面那种呈现奶白色的排骨汤。这要怎么办呢？别着急，学会我们今天的方法与技巧，保证你炖出来的排骨汤呈现奶白色，味道更好喝。



第一步：取适量的小排，清洗干净。取一块冬瓜，去皮之后切成大小合适的块状，放置一旁备用。

提示：一般买排骨时肉店老板都会将排骨剁好，我们买回家只需要简单清洗一下即可。

第二步：取一个小盆，将排骨放入盆中，加入适量的食盐与面粉，将排骨清洗一遍，之后取出沥干水分，放置一旁备用。



提示：清洗排骨的时候加食盐与面粉可以有效去除排骨内的脏东西，使得洗出来的排骨更干净。这主要是利用了面粉的吸附原理，通过面粉可以吸附出排骨里面的血水等脏东西。

第三步：葱花、姜片、食盐、鸡精等调料准备好。

第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将排骨放入锅中，焯水五分钟，撇去浮沫，将排骨取出，再清洗一遍，沥干水分。

提示：炖排骨之前最好要将排骨焯一遍水，这是炖排骨之前必须要加的一个步骤。



第五步：另起锅，加入适量的食用油，加入姜片、大料，炒出香味之后加入排骨。将排骨小火慢煎至两面金黄色，加入适量的料酒、蚝油等调料，翻炒均匀后加入适量的开水，没过排骨，之后开大火。

提示：炖排骨之前要加的第二个步骤就是将排骨用油煎一下，这样炖出来的排骨汤才会呈现奶白色，排骨汤的味道更好喝。

第六步：大火炖半小时之后将切好的冬瓜加入锅中，之后中火慢炖半小时，一道美味可口的冬瓜炖排骨就做好了。端上桌之前加入适量的鸡精与食盐，保证人人都爱喝。



最后我们总结一下冬瓜炖排骨的方法与技巧：冬瓜炖排骨之前必须要多加两个步骤，这两个步骤分别是给排骨焯水与提前煎一下排骨。给排骨焯水可以有效去除排骨内的脏东西，使得炖出来的排骨汤没有异味。

而煎一下排骨可以使排骨汤呈现奶白色，炖出来的排骨汤味道更好喝。大家一定要记得多加这两个步骤，多加这两个步骤，排骨汤才更好喝。

Answer 3

身边有很多朋友总是跟我抱怨说，自己炖出来的冬瓜排骨汤特别难喝，因为之前我跟大家讲了很多关于炖排骨的小技巧，但是在炖冬瓜排骨汤的话，冬瓜也是至关重要的一个问题，大家都知道冬瓜能够吸油，那么在炖排骨汤的时候，我们应该是中间放冬瓜呢？还是最后放冬瓜呢？总有人会做错，难怪炖出来的汤不鲜。



大多数人都觉得，冬瓜既然能够吸油，那么在炖冬瓜排骨汤的时候，为了能让汤变得非常清淡，会提前把冬瓜放进去，其实这样的做法是错误的，因为冬瓜放入汤里面时间太早的话，随着水温的升高，炖汤的时间比较久，导致冬瓜软烂，口感是非常差劲的，甚至还会蒸发掉冬瓜里面的大量营养成分。



那么我们应该是中间放冬瓜还是最后放冬瓜呢？正确的做法是这样的，把排骨先放在水中浸泡一段时间，然后焯水，最后另起一锅清水，把排骨和大料放进去开始炖，因为炖汤的最佳时间是在两个小时左右，所以用大火把汤煮开之后，转小火继续慢炖。



这个过程大概需要20分钟的时间，等小火慢炖50分钟之后，把冬瓜去皮去瓤，然后切块丢进去，在这个过程中要盖上锅盖，用小火慢炖，这样不仅不会导致冬瓜的营养成分流失，而且还不会把冬瓜炖的特别软烂，吃起来也是非常有味道的，关键是在这个过程中吸油的效果是最好的。



把冬瓜放进去之后，再继续用小火慢炖30分钟，然后就可以添加一些调料，出锅装盘，享受美味的冬瓜排骨汤了，所以说在炖冬瓜排骨汤的时候，切记不能把冬瓜放的太早，也不能把冬瓜放的太晚，我们应该在中间偏后的时间放进去，才会让炖出来的汤鲜美不油腻。你学会了吗？

Answer 4

简单几步教您做出好吃的冬瓜排骨汤