10年老陈醋跟普通陈醋的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 陈醋与普通陈醋的差异
陈醋与普通陈醋的区别主要在于酿造工艺和陈酿时间。传统工艺制作的陈醋，如山西老陈醋，选用高粱为主料，加入多量酒曲，采用低温酒精发酵，然后拌入谷糠麸皮进行醋酸发酵。其中一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。这种老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
而普通陈醋的酿造工艺相对简单，一般选用大米、玉米、糯米、小麦等为原料，经过糖化、发酵、淋醋等工序制成。虽然也有一定的陈酿过程，但相比老陈醋，其陈酿时间较短，口感和风味也相对较淡。
2. 老陈醋的特点和作用
老陈醋以其独特的色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它不仅是一种优质的调味品，还具有一定的药用价值。老陈醋对高血压、肝炎、皮肤病具有一定的疗效和预防作用。此外，老陈醋还具有开脾健胃、去湿杀菌的功能，民间常用它配药、制药，治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒等疾病。
3. 老醋、陈醋、老陈醋的差别
老醋、陈醋、老陈醋的差别主要在于原料、状态和功效。老醋的酿造选用优质糯米、高级红川、特等芝麻、白糖等为原料；陈醋主要原料是高粱、麸皮、水、大麦、大米、豌豆、白砂糖、食用盐、苯甲酸钠；老陈醋是陈醋的一种，原料与陈醋相同。状态上，老醋经精制陈酿三年以上而成，色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳；陈醋酿成后存放较久的醋，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。功效上，老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能，而陈醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，杀虫。