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豆腐脑内脂是什么?
如题所述
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推荐答案 2023-11-18
豆腐脑中的内脂指的是葡糖酸内酯。
葡糖酸内酯是一种无毒的化学物质,呈白色结晶状,并且易溶于水。它在食品工业中常被用作保鲜剂、品质改良剂和防腐剂等。在制作豆腐脑时,使用葡糖酸内酯的原理是将其与水混合,溶解后会生成葡萄糖酸。葡萄糖酸能够使豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用,从而形成豆腐脑的凝固结构。使用葡糖酸内酯来制作豆腐脑可以起到保鲜和改善口感等作用。适量食用葡糖酸内酯一般对人体是没有害处的。
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做
豆腐脑
的
内酯是什么
东西
答:
1、做豆腐脑的内酯是,
葡萄糖酸内脂,是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质
。它是决定豆腐脑成型与否的关键,不可缺少。2、内酯:全名是葡萄糖酸内酯,在卖食品添加剂的地方就有,它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂(简称GDL...
做
豆腐脑
的
内酯是什么
东西
答:
内酯,
是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水生成的有机物
。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成,同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基,若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
内酯豆腐是从日本引进的一项新技术
,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,...
做
豆腐脑
的
内酯是什么
?到哪里购买?
答:
内酯,英文名lactones ,
是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水生成的有机物
。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成,同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基(-COO-),若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。市面上有内酯豆腐生产线生产的内酯豆腐。一些内酯也是理想的...
做
豆腐脑
的
内酯
在哪买?
答:
内酯,
就是指在同一分子结构中既带有羧基,又带有甲基,二者脱水转化成的有机化合物
。是一种最新型的食品添加剂,
内脂是一种无毒
,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键,不可缺少。
全名是葡萄糖酸内酯
,在卖食品添加剂的地方就有,它属于新型产物、代替传统...
做
豆腐脑
的
内酯
在哪买?
答:
做
豆腐脑
的内酯可以在商店、超市或者调料店购买。这种
内酯是
一种食品添加剂,通常是葡萄糖酸内酯,用于制作豆腐脑、豆花等豆制品。豆腐脑的制作步骤如下:1. 准备材料:黄豆、水、内酯(葡萄糖酸内酯)。2. 泡豆:将黄豆浸泡至少4个小时,直到变软,然后沥干水分。3. 磨豆:将泡软的黄豆加入适量的水...
做
豆腐脑
的
内酯是什么
东西
答:
豆腐脑是
由大豆制作而成的,含有的营养也是十分的丰富的,而且豆腐脑的口感特好,入口即化,想吃甜的咸的都可以。传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸
内酯
为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白...
用内脂做
豆腐脑
的比例
是什么
,哪位大神知道指点下,谢谢。
答:
盒装
内酯豆腐
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体制作方法介绍如下:1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆...
内酯豆腐脑
的做法步骤图,内酯豆腐脑怎么做
答:
干黄豆 250g 清水 2400ml 辅料 葡萄糖酸
内酯
6g 步骤 1.干黄豆提前泡发好。2.把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。3.把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很...
内酯豆腐脑
的比例是多少?
答:
内脂豆腐以
葡萄糖酸内脂
为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。 其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。 由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨...
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