老式烧饼的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 材料准备：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，模山燃白糖40克，泡打粉10克。
2. 面粉、酵母和盐混合，倒入清水和成面团。
3. 倒入油，继续揉面，直到油被完全揉入面团中。
4. 将面团醒发半小时以上，直至体积增大。
5. 排气后，常温下醒发10分钟。
6. 在锅中倒入油，油热后关火，倒入面粉炒至油酥。
7. 取一半面团擀成饼。
8. 抹上炒好的油酥，撒上适量的盐和花椒面（若喜好甜味，可撒上白糖）。
9. 将面饼卷起。
10. 分成四份，卷起后压扁。
11. 擀成面饼。
12. 抹上油后，烧饼生胚即制作完成。