野生菌保存新鲜不变质的方法：
1. 冷藏保存。
2. 冷冻保存。
3. 晒干保存。
详细解释：
冷藏保存：
将野生菌放置在密封性好的塑料袋中，确保没有开口或破损的地方，以防止空气进入。然后将其放入冰箱的冷藏室，温度控制在3-5摄氏度之间。这种方法可以保持野生菌的新鲜度，并延长其保存时间，但建议在一周内食用完毕。
冷冻保存：
如果需要更长时间的保存，可以选择冷冻方式。将野生菌洗净后，放入热水中焯烫一下，然后沥干水分，放入密封袋中。接着将其放入冰箱的冷冻室，保持低温环境。这样，野生菌可以保存数月而不变质。冷冻的野生菌在烹饪前需要提前解冻。
晒干保存：
另一种传统的方法是晒干保存。将野生菌放置在阳光下晒干，然后放入干燥的容器中保存。这种方法适用于一些较为耐放的野生菌。但在食用前，需要确保晒干后的野生菌已经完全泡发，并且烹饪时要充分煮熟，以确保食品安全。晒干保存的野生菌最好在几个月内食用完毕。
无论选择哪种保存方法，都需要注意保持野生菌的干燥和通风，避免潮湿环境，以防止霉菌生长。同时，在购买和保存野生菌时，要确保其来源可靠、新鲜度良好，以保证食品安全和健康。