保存野生菌新鲜的方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将野生菌用保鲜袋装好，然后放入冰箱中冷藏，可以保存几天至一周左右。这种方法要注意避免保鲜袋的破裂，以免细菌滋生。
2. 冷冻保存：将野生菌用保鲜袋装好，然后放入冰箱冷冻室中冷冻。这种方法可以保存数月之久，但是要注意解冻后菌肉可能会变软，口感稍有不同。
3. 盐水保存：将野生菌洗净后，放入盐水中腌制一段时间，然后再将野生菌悬挂起来或者平铺晾干，这样可以保持野生菌的新鲜口感。这种方法适用于家庭少量保存野生菌。
4. 新鲜野生菌还可以制作成干菇进行保存。制作时需要先将野生菌清洗干净，然后用盐水焯水后烘干。这种方法可以使野生菌长时间保存，且保持原有的口感和香味。需要注意的是，烘干的过程不要添加过多的调料，保持野生菌的原味才能保持其香味。
以上三种方法都可以有效地保存野生菌的新鲜口感和营养价值。选择哪种方法取决于你的保存时间和保存条件。一般来说，冷冻保存的时间最长，冷藏保存的时间较短一些，盐水保存的时间更短一些。无论采用哪种方法，都应该确保保鲜袋的密封性，避免细菌滋生。同时，在食用之前也要仔细检查菌类是否有变质迹象。