第1个回答 2020-09-10
杂粮面包的做法：
食材清单：杂粮高筋面粉 295g 、 温水 80ml 、 纯牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 鸡蛋 1颗 、 黄油 30g
烹饪步骤
步骤1/4
按照水、牛奶、鸡蛋、面粉、酵母的顺序放入面包机，按下做面包键
步骤2/4
面成团以后，再加入黄油，继续搅拌成面团
步骤3/4
在面包机里发酵成2倍大小以后取出，排气，塑形，放回面包机里面二次发酵，如果发到2倍多大小就开始等烘培了。
最后一步
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面包趁热倒出来，然后晾凉切片。
杂粮黑面包的做法：
食材清单：
面团： 、 新良日式面包粉 130g 、 新良黑全麦粉 130g 、 可可粉 5g 、 红糖 50g 、 新良酵母 5g 、 盐 4g 、 鸡蛋 30g 、 水 160g 、 黄油 30g 30g 、 沙拉酱原料： 、 蛋黄 1个 、 细砂糖 10g 、 色拉油 适量 、 白醋 适量 、 表面装饰 、 杂粮颗粒 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备面团原料；
步骤2/14
所有的原料全部放入厨师机或者面包机内，搅拌至拉出厚的薄膜，加入黄油搅拌至扩展阶段(轻易拉出薄膜）;
步骤3/14
发酵至原体积的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回缩）；
步骤4/14
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平均分割成4份，揉成圆形，覆盖保鲜膜，静止松弛面筋15分钟左右；
步骤5/14
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擀面杖将面团擀成牛舌状；
步骤6/14
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翻过来，光滑的一面在外面，底部按压一下，从上至下卷起，如图所示；
步骤7/14
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稍微整形，揉成粗细均匀的条形状；
步骤8/14
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表面沾水，沾满杂粮粉，放入温暖的地方发酵；
步骤9/14
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准备制作沙拉酱的原料；
步骤10/14
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蛋黄加入细砂糖，打发蛋黄，砂糖融化，一边打发一边加入色拉油，搅拌至粘稠的状态，加入几滴白醋，继续加色拉油打发，直至打发到和沙拉酱色泽、粘稠度相似为止，装入裱花袋备用；
步骤11/14
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发酵原体积的2倍大左右；
步骤12/14
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面包表面挤上沙拉酱；
步骤13/14
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放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，15分钟左右，表面金黄即可；
最后一步
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里面有红糖，外面有杂粮，满满的饱腹感！
小贴士
1.配方中杂粮粉使用的比例较大，面团搅拌至8成左右即可； 2.结合自己烤箱，适当调整烘焙温度和时间；