山药是一道美味的食材,不仅助消化,而且口感软糯,尤其适合小孩和老年人吃。山药除了削皮有点麻烦之外,上桌之后绝对是人人爱吃的美味。
清炒山药。山药可以搭配其他食材,也可以素炒。清炒山药的主要原料是山药,配菜是胡萝卜。将山药削皮,切成圆片,胡萝卜切成菱形备用。再准备一些葱姜蒜末和青红椒圈。热锅凉油爆香葱姜末,热锅凉油是油温的最佳状态,几乎所有食材都可以采用这一种做法。葱姜末爆香之后,直接倒入山药和胡萝卜翻炒,五成熟的时候加入生抽、蚝油、鸡精和盐调味。素炒山药不需要太重的调味料,所以每一样都少放一点,出锅之前撒上青红椒圈即可盛盘。
山药炖排骨。除了素炒,山药还可以与排骨一起炖煮。排骨需要先焯一遍水撇去浮沫。锅中放入排骨、葱、姜、大料、料酒和食用盐。大火烧开炖煮20分钟,将处理好的山药放进锅中。因为如果将山药与排骨一同放进去,山药容易煮烂。为了保证山药的形状,需要晚放一会。炖好的排骨出锅前尝一尝味道,看看是否需要加盐或醋。调好味道即可关火盛盘。
木耳莴苣炒山药。这道菜从菜名即可看出主料是山药、木耳和莴苣。将山药刮皮切片,木耳泡发撕成小块,莴苣切成菱形备用。锅中倒入油,爆香葱姜末,依次加入莴苣、山药和木耳翻炒均匀。倒入生抽、蚝油、食盐、鸡精调味。注意,素菜小炒都不需要太重的调料。等这几种食材炒熟入味即可关火出锅。
山药的做法还有很多,比如做成山药饼、山药糕等,有兴趣的可以去尝试一下,或者动动脑,发挥想象力,研发一些新菜品。