第1个回答 2013-08-28
鱿鱼汤的做法大全
山药鱿鱼汤的做法
材料:
用料鱿鱼板250克,山药100克,青菜(任选)少许,鸡蛋、面粉各少许,高汤1000毫升,柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量。
做法:
1、鱿鱼板洗净切长条,放入热水中焯烫1分钟捞出。
2、山药去皮切块,放入清水中浸泡。青菜洗净切条。
3、蛋液加面粉搅匀,将青菜挂糊入七成热油中炸熟。
4、汤锅中倒入8杯高汤,加入山药,烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂,下入鱿鱼条烫熟,放入精盐、味精推匀,盛入汤碗中,放入炸青菜即可。
功效
润肠通他,祛火清热,滋阴养血,补虚润肤。
白萝卜排骨鱿鱼汤的做法
简介:
白萝卜和鱿鱼让汤的味道更鲜更美。
材料:
白萝卜1大根,去皮,切块,排骨1斤,切块,干鱿鱼1条,洗净,干贝2颗(非必要),泡软,搓丝
做法:
1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净。
2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼, 干贝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成。
土豆鱿鱼汤的做法
原 料:
土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
做 法:
1.瘦肉洗净切丁状;鱿鱼浸水发后用锅焯过。
2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
3.将适量清水,放入材料煲滚,慢火堡2小时,放盐调味。
原汤鱿鱼的做法
主料:鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克
辅料:发菜(干)25克
调料:盐4克,料酒10克,味精3克
原汤鱿鱼的做法:1.鱿鱼干洗净,切下头待用;
2.鱿鱼身进行泡发,发透后待用;
3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形;
4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;
5.猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2小时,过滤待用;
6.切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中;
7.发莱剔净杂物,在清水中泡5分钟,沥干水分;
8.沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下,捞起待用;
9.锅置旺火上,入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤;
10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
原汤鱿鱼的制作要诀:
1.此种做法保持鱿鱼的本味和特色;
2.鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;
3.回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。本回答被网友采纳