烧得一手好菜和烧的一桌子好菜的区别

Question

如题所述

Answer 1

没有什么区别，都是形容做饭好吃的意思。
一些做好菜的技巧：第一，鱼煎过之后再做才会煮出来的鱼汤特别白嫩，而且这个鱼一定要双面煎。第二，炖骨头汤的时候要冷水下锅小火慢炖6小时变白，重复加水切记不要加冷水，要一直保持加热水汤才会是乳白色，这时候放一滴醋会瞬间变成清汤。第三，任何肉类在遇热之后再遇冷，怎么煮都不会煮烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不能加冷水。第四，99%的菜在临近出锅前才可以加盐醋这两种调味，过早的投入不仅影响口感，还会让菜相变的难看。第五，酱油一定要巧妙的运用，分得清酱油的作用，最简单的就是生抽调味，老抽上色这个一定要记好了。第六，炒鸡蛋的时候一定要用筷子炒拌一下，慢慢的将鸡蛋划散，这样你就会发现，因为受热均匀鸡蛋就会变得更蓬松而且更大。第七，学会焯菜，在菜变色的同时，赶紧捞出来，有些需要口感清脆的菜，还要立刻过下凉水，这样能够保吃起来的口感会比较爽脆滑口。第八，讨债始终要遵循一个原理，最难熟的最先下锅，可以生吃的到最后再放，这样做出来的菜绝对没错。第九，永远不要忘记葱姜蒜，它们对于做成一道美味可口的菜非常重要。第十，糖有时候是为了甜，有时候是为了突出咸或者辣，同样的道理也有时候是为了咸，有时候是为了更加突出甜，如果懂得这一点那么做出来的菜品绝对没错。