用料
鸡
蜂蜜
香料
步骤 11.5斤重的仔鸡,整理干净和形状擦干水份,表面抹上蜜蜂或老抽。油温五成热,放入鸡炸制表面金黄捞出控油备用。
步骤 2锅中留底油,小火爆香葱段,姜片,蒜块,放入大料,花椒桂皮草果,香叶,小茴香。炒出香味。
步骤 3加入清水(能没过鸡),放入盐老抽生抽白糖鸡精味精调味。大火烧开。放入鸡仔小火炖制40分钟。出锅
小贴士
们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。
就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。