自制烧鸡的做法步骤图,自制烧鸡怎么做好吃

如题所述

主料鸡 两只
辅料八角 适量 花椒 适量 陈皮 适量 豆蔻 适量 桂皮 适量 后期 适量 香叶 适量 白果 适量 草果 适量 老抽 适量 盐 适量

自制烧鸡的做法步骤
1膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!
2将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要1---2小时)
3完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!腌制大约2--4小时!目的入味均匀!准备好的食材

4这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡2个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!
5腌制时间到,给鸡整形!牙签,竹签,绳子都可以!整成你需要的模样!
6锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!
7鸡皮绷紧效果就可以嘞!(看图)
8过完热水给鸡冲凉水!这样处理的鸡肉都非常滑嫩!
9锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味!
10加水~加~其余全部煮料~~!炖煮~!
11水80度后加入整鸡!炖煮!水开后改最小火盖锅盖闷炖
12大约炖煮30--40分钟后关火!静置大约4-----12小时!
13六小时左右整鸡捞出,自然阴干!基本完成了!
14图上蜂蜜准备烤
15烤箱150度预热5分钟,入炉上下火加风机旋转,设定200--220度烤制,大约15--20分色泽金黄,上色一致即可!
16在途上生抽直接烤温度不变十分钟
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