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做红烧肉时为什么会起沫子
如题所述
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推荐答案 2017-06-29
这个泡沫是肉上的脏东西
肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了
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红烧肉
在微波炉里打时间长了,肉有一些硬了,而且还有很多白
沫子
还能吃吗...
答:
没事的,微波炉加热等于实在烤。所以会变硬有
沫子
关于
做红烧肉
最忌焯水的问题
答:
其次,焯水还会削弱肉的鲜味。焯水的时候肉质外层会浮起一层沫子,
这些沫子含有肉的蛋白质和脂肪
,也就是说肉质鲜美的成分随着水而失去了,而焯后重要的汤料就被筛掉了又加回去,对口感影响较大。最后,焯水会影响红烧肉的口感。焯过水的肉不容易入味,而且焯水的时间过长会导致鲜味被削弱,口感也更显...
红烧肉
焯水用冷水还是热水
答:
4、水开煮五分钟,煮的过程中会有一些
沫子
,可以捞出去。5、把焯水好的肉捞出放入盘子里。焯水的重要性:焯水时用冷水,其它
时候
都用开水。焯水的作用是给红烧肉去腥,冷水下锅能把血水充分煮出来,肉没有腥味。如果开水下锅,肉质会缩紧,而肉里的血水也会凝固,这样炖出来的
红烧肉会
又老又柴,...
怎么做红烧肉
,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?
答:
第一步【
红烧肉
】把带皮五花肉先用冷水冲干净,随后切成块。形状尺寸能切匀称,那样完善的时长才可以一样!锅中添加冷水,把肉块放入锅中,随后烧沸,焯水。焯水环节中,存在很多白
沫子
,需要不断的拿勺子除去!第二步肉块焯水后捞起来,用冷水冲干净预留!姜切成薄片,备好八角茴香麻椒白芍桂丁!锅中...
红烧肉为什么
不容易炖烂?
答:
因为没有掌握正确的方法,很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂,吃起来口感比较硬,这个时候就想想办法进行补救了。要是在煮
红烧肉的时候
一直煮不烂,可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜,这样很快就会将红烧肉煮烂了,另外在炖肉的时候盐要放晚一些,否则也可能导致肉不容易炖烂。在...
红烧肉
怎样才会不腻?
答:
二、把肉粒放进锅中,添加水,加姜,大火烧开,转文火煮五分钟,撇掉白
沫子
,盛出。三、出锅热干,添加适量油,发烫后放进肉粒,煸炒至五花肉外皮变成焦淡黄色,把不必要的油倒入,留有小量油,把肉盛出。这就是
做红烧肉
肥实而不腻口的窍门,可以炒成不必要的油。四、添加八角和八角茴香,...
如何烧
红烧肉
才能达到油而不腻的状态呢?
答:
做红烧肉时
,汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差,会发生渗透作用。要么汤里的水进入细胞,要么细胞里的水出来进入汤里(平衡的水势也有可能)。如果开始时不放盐,肉细胞内拥有更高的渗透压,水分子会自动地进入肉细胞内。进入的水多了,细胞膜承受不了就涨破了。细胞破裂,内容物释放,肉的味道就更浓。这就是
为什么
...
炖肉不用水焯对身体有害吗
答:
肉粒如果不绰水,是难以出行的,而根据绰水能将肉粒定型,这是由于肉遇热会收拢形变。可是绰水,并不是说要煮开。一般
做红烧肉时
,我们会挑选应用带皮的五花肉,这种位置相对而言较为油腻感,估计你也不愿吃红烧排骨时,咬一嘴留一口油吧。因此 将肉焯水解决后,再作出红烧排骨来,就是否会那麼...
做红烧肉
要去皮吗?
怎么做
才能够让红烧肉没有苦味呢?
答:
做红烧肉
要去皮吗?
怎么做
才能够让红烧肉没有苦味呢?出锅开火,将菜锅至发烫,将带皮的五花肉放入锅中烫一下,记牢是烫皮,这可以除掉皮里的毛绒,去除腥味儿。看中以后用刀刮下皮里的黑渍清洗,改刀割成2cm正方形一小块,生姜去皮切成片。肉粒绰水:再次出锅烧开,放入切开的五花肉块、葱卷...
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