怎么辨别大米有黄曲霉

Question

如题所述

Answer 1

要辨别大米中是否含有黄曲霉，可以通过观察、嗅闻和触摸等方法进行判断。
1. 观察：新鲜的大米色泽清亮，米头部分（即胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色。新米的胚芽通常保留较多，乳白色的小点较为明显。而陈米经过多次加工，米头处几乎看不到乳白色的胚芽，只留下一个小缺口。此外，陈米的颜色会变深，呈现咖啡色。
2. 嗅闻：新鲜的大米闻起来有一种清新的稻香味道。而陈米几乎闻不到清香，只有米糠的油哈味。有些经过化学处理的翻新米，如果密封一段时间后，会散发出明显的霉味。
3. 触摸：新鲜大米中的水分较多，用手抓一把，会感觉到粘性很强，颗粒圆滑且硬实。最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，捏完之后手里不易留下残渣。而陈米表面较粗糙，捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。