刚开封的油是没问题的，开封一年的油已经严重变质，一般来说，食用油开封三个月，就达到严禁食用的临界点了。开封一年和半年的油，是坚决不能再食用了。
首先，食用油容易被氧化导致酸败，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。其次，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素。
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，所以花生油等不易生吃，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，因为盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性，再放菜肴烹调也有去除黄曲霉毒素的效果。
扩展资料
食用油过期了有什么用途：
1、当手抹油。龟裂的双手皮肤干燥，可以处理，并经常试图把油中的良好，透明和强大的下油泡手指指甲尖总裁。
2、过了保质期比不食用，但有最好的届满日期及制造商负责，但如果在一段时间内，保质期长（如：3个月或以上）之后。食用油也不会吃掉，如果是这样，如果不是大批量不质量保证应为六个月不变质内没问题。
如果食用油已经开封，那么放置的时间最好不要超过三个月。
影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。一般来说，已经拆除包装且放置时间超过三个月的食用油，可能会受到某些微生物、细菌的污染而降低其营养价值，甚至出现变质的情况。
因此，平时食用油如果已经开封了，最好在三个月内用使用完成。如果是还没有开封的食用油，一般可以保质期为18个月。
扩展资料：
在购买食用油时尽量购买小包装，缩短开盖后使用时间；减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会。
在存放食用油时要远离炉灶等高温环境，存放于阴凉、避光的地方。需要特别提醒的是，如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
参考资料：人民网-食用油开封能放多久
本回答被网友采纳2、其实外包装上注明的保质期是理论意义上的保质期，即在特定的贮存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气 “亲密接触”，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
3、食用油的保质期一般为18个月，尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”，故大量囤积显然不妥，所以食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。选择“大跌价”食用油时，也得留神产品的确切生产时间。