酥肉是一道特色的传统美食，它是用五花肉与淀粉和鸡蛋炸制而成。其特点就是外酥里嫩，肥而不腻。而酥肉的吃法又有很多，可以炖汤喝也可以直接吃，还可以用来炒菜，都是非常不错的美味选择。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，并不是现在的面多肉少，所以也就没有了当初的味道。
对于些吃货们来讲，美味的酥肉是无可挑剔的。但是对于厨房小白来讲，并不会做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法，其实做酥肉并不复杂，只要掌握好调制面糊以炸制的技巧。选择正确的用料，自己在家也能做到品质好、口感香脆的酥肉。好了，话不多说，看今天大厨是怎么做的吧？
酥肉
准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。
操作步骤：
1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。
2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。
3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。
4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。
5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。
6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。
大家好，欢迎来到田园美食记。快过年了，今天给大家分享一个炸酥肉的做法，做法简单又美味，外酥里软，焦香酥脆，特别的好吃。我们可以一次多做一些，放在冰箱里，冷藏保存，平时做菜的时候放上一些会非常美味。