很多人在生活当中都特别的喜欢吃酥肉，这也是我们国家的一种特色小吃，它是用猪肉做成，然后裹上面糊油炸而成，不管是直接当成零食吃还是用来炖菜，包括是涮火锅都特别的合适。不同的吃法自然也有不同的口感，不管哪一种吃法都特别好吃，吸引了大批粉丝，现在我们的生活条件好了，所以在生活中很多人都经常会吃猪肉，不过大家吃的猪肉大多都是从外边买的。因为感觉自己在家里面炸酥肉的话太麻烦不说，而且成功率也不高，这到底是为什么呢？其实酥肉炸不好的话，主要是自己在家里边少了这一步，要是加上这一步试试看的话，保证炸出来的酥肉既酥脆又焦香。
我们来看看炸酥肉的做法吧，需要准备的食材有五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，清水，鸡蛋，淀粉和食用油。
我们先将五花肉切成合适的长条，然后放入盆里最好切的跟手指大小差不多，这样的话切得均匀就更加容易入味，而且炸出来也更加好吃，放在碗里之后。加入一些食盐，胡椒粉和料酒搅拌均匀，然后再少量的加一些清水，就可以让五花肉吸收水分之后变得更加嫩了，搅拌均匀之后，最后加入一个蛋清是为了能够裹住五花肉，锁住肉里头的水分，让五花肉吃起来更加的鲜嫩。朝一个方向不停的去搅拌，一直等到上劲儿之后加入一些淀粉，搅拌均匀，腌制10~20分钟。
第2步我们把油锅烧热，然后加多一些油油，温热到5层的时候，我们拿筷子夹起肉条一点一点的放入锅中，这样可以避免每一根肉条相互粘连在一起，等到肉条完全成型之后，我们就可以用勺子慢慢的推动整个锅中的酥肉，让它们两面金黄，然后用小火慢炸三分钟之后全部捞出来控油放在一边备用。
第3步我们将火转成大火，然后把油温热到6层的时候，看到油面上已经冒起很大的青烟，然后把所有的肉条一次性放入锅中，大火去炸30秒，赶紧捞出来，这样是为了复杂以便让肉条里头的多余油分给逼出来。让它的外皮变得更加酥脆，然后我们可以趁热撒上一点椒盐粉和自己喜欢吃的调料，搅拌均匀就能直接吃了。
所以说很多人做出来的炸酥肉不好吃，主要就是因为少了复炸这关键的一步，炸过的小酥肉一定要开大火，把它重新放入锅中复炸一遍才行