咖喱其实是分日本咖喱和泰国咖喱的，下面我来说下两者之间的区别，以及怎么做才好吃。
咖喱粉
日本咖喱
一般做日本咖喱用鸡肉（牛肉）切小丁，下锅翻炒，然后加入土豆和胡萝卜丁继续翻炒，最后加入洋葱切丁翻炒，炒熟后加入白水，水面和菜持平就好，大火煮开，调小火加入咖喱块煮10分钟左右，开始搅拌，浓稠状态即可。
日本咖喱
泰国咖喱
泰国咖喱其实和日本咖喱的区别主要是泰国咖喱多了椰奶，这个是重中之重，所以要记住泰国咖喱一定要买罐装椰浆，做法基本和日本咖喱差不多。
所以要做好吃的咖喱，方法和材料都很重要，肉一定要用新鲜的肉，不然你会发现肉的口感很差。
在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。
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一、日式咖喱的风味独特，味道浓郁，因而，很多人都喜欢吃，那么，日式咖喱怎么做好吃呢？下面，大家就一起来看下。
1、由于日式咖喱是一种很好且美味的调味料，其本身就有调味作用，所以大家在烹饪时可不用加盐，但是可加入少量的咖喱粉，这会使其的味道更加浓郁。
2、在烹饪时，建议大家选用植物油、玉米油等味道较清淡的食用油，而不要选择花生油、橄榄油等这类味道比较浓厚的油，不然，其会影响到咖喱的香味甚至盖过咖喱的香味。
3、在烹饪时，大家可自己选择食材与喜爱的做法，这样，做出来的菜肴就会更加贴合你的口味了，因而，其也是一道令你食指大动、回味无穷的佳肴。
二、咖喱饭的做法：
想把咖喱饭做的好吃，只需要记住几个技巧就行，一起来看看到底有一些什么样的技巧吧。
第一个技巧，不要提早加鸡块，在做咖喱的时候，大家应该要注意，鸡块不要加的太早，因为在做咖喱的时候还有很多的食材，比如土豆、胡萝卜等等，如果一开始就把鸡块加进去的话，可能会让鸡块炖出来的味道太老，做出来的咖喱饭就不好吃，一定要确保鸡肉的口感鲜嫩，建议再炖煮鸡肉的时候，可以先用生粉和料酒把鸡肉腌制一下，然后把土豆和胡萝卜块煮熟了以后，再把鸡肉放进去。鸡肉之所以要用生粉和料酒腌制，不仅仅是为了让肌肉更加嫩滑，也是为了让鸡肉在煮的时候更加容易入味。
第二个技巧，在煮咖喱的时候加入椰浆，再煮咖喱的时候想要让自己煮出美味的咖喱，其实可以在煮的过程当中加入一些椰浆进去，加入一些椰浆，就可以有一股非常香浓的味道，不要用椰汁饮料来代替，用椰汁饮料来代替，不能够煮出风味来，椰汁饮料相对来说有一些甜腻，没有什么椰香的味道。
第三个技巧，多加一些蔬菜。在煮咖喱的时候，大家一定要注意，蔬菜和肉类的配比是非常重要的，有很多人在煮咖喱的时候可能放了太多的肉进去，可能是因为自己特别喜欢吃肉，所以就想要多加一些肉，认为这样可以让自己吃得更加满足，其实这样的做法是错误的，如果加了太多的肉进去，反而会让煮出来的咖喱不好吃。
正确的做法应该是蔬菜类多一些，蔬菜类和肉类的比例按照2:1是比较合适的，在煮咖喱的时候，多准备一些洋葱胡萝卜和土豆，再加入适量的鸡块就可以了，当然蔬菜类也可以自己进行调整，因为有些人可能不喜欢吃洋葱，就可以加入其它的材料。
第四个技巧，咖喱的选择，要想做出美味的咖喱饭，咖喱的选择当然也十分重要，有很多种不一样的咖喱，一般建议选择黄咖喱口味会更好。
拿最基础的黄咖喱举例：
如果只是做一次的话，可以使用干制的各种香料，虽然风味会改变不少，但是好处在于干燥香料方便、易于保存。如果想做膏状的以便之后再用，则请用新鲜的材料。配比不同味道也不同，因为咖喱这东西随意性其实比较强，我做的时候也不会专门去给材料称重，需要结合一定经验自己摸索。
需要用到的材料有：
姜黄/新鲜姜黄
柠檬草/新鲜柠檬草
良姜/新鲜良姜
红葱头（又名火葱，就是卤肉饭里用的那种，实在找不到的话就用洋葱代替吧……）
肉桂粉
孜然粉
青柠皮
绿豆蔻
丁香
小茴香
香叶
芫荽籽（我一般用的粉，颗粒也行）
姜
蒜瓣
椰浆
鱼露（没有可以不用）
虾酱（没有可以不用）
干燥香料版：
锅里下多一些油，把切碎的红从头和姜、蒜瓣和绿豆蔻、丁香、小茴香等等非粉末状的香料下锅煸炒出香味之后放入姜黄粉、肉桂粉、芫荽籽粉、孜然粉、柠檬草虾酱等等，小火炒出香味后倒入水，煮开后加入青柠皮、炒制过的食材（最后会有针对这一步骤的说明）以及椰浆鱼露，加盐炒熟。
咖喱膏版：
大致上就是把所有新鲜材料放进搅拌机里打成膏状就行了……需要的时候剜几勺出来跟外面买的咖喱膏一样用法。
姜黄、柠檬草可以在某宝上买到新鲜的，而红葱头如果实在没有的话只能用洋葱代替……如果制作咖喱膏的话请注意控制水分。椰浆是炒制的时候再追加的。
如果想做红/绿咖喱的话，按口味放入捣碎的辣椒一起炒制，或者直接跟其余香料放入搅拌机搅碎就行。绿咖喱里也可以放罗勒叶等等。
要想做好美味的咖喱，必须要掌握好食材的处理搭配及火候的掌握。
1、食材的处理。
不管用牛肉咖喱还是用鸡肉咖喱，首先要把肉类清洗干净，切块，并用生抽，料酒，葱，姜，蒜腌制半小时去除腥味，喜欢吃包浆的可以裹点淀粉，而后起锅翻炒至八成熟。
土豆必须要把皮去干净，然后切块，块不要太大，小一点比较好，更容易入味，增加咖喱口感。
基本有这两个食材就够了，也可根据个人喜好加一些其他的，但不要喧宾夺主，掩盖了牛肉或鸡肉的香味。
2、火候的掌握
翻炒肉类要保持在八成熟最好，全熟总感觉肉桂有点老，毕竟咖喱还要好好炖一炖的，炖的时候先大火烧开，而后转中火焖，最后小火根据口味调味。
3、咖喱粉放的多少
可根据自己的喜好添加，喜欢咖喱汁黏稠一点的就多放一点，或大火多煮一会儿，反之就少放一点。