第1个回答 2019-01-19
兰州拉面,又称兰州牛肉面,创制于1915年,2006年被列入甘肃省非物质文化遗产项目。兰州拉面配料中,取自天水甘谷县的红辣椒,肉厚、油丰、味正,有一股醇香,就是不吃辣的人闻了也难以抵挡诱惑。熏醋和紫皮大蒜是吃兰州拉面的最佳搭档,缺一不可。
做法:
1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净;锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮,水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
2.放入姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
3.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
4.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。
5.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-01-19
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-01-19
手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。