对一些人来说，它尝起来很难吃，因为他们的味觉需要高水平的甜味来搭配巧克力的味道。对于吃很多糖、垃圾食品或加工食品的人来说，需要很多糖或盐来享受食物是很常见的。换句话说，这是大多数美国人的标准，也是其他国家的人经常觉得我们的食物太甜的原因。
好消息是，通过食用天然食物，味蕾可以慢慢被各种真正的味道唤醒，所有的东西都开始自然地尝起来更甜，没有添加糖。黑巧克力的甜度有很大的不同，这可以由它的可可含量来定义。我曾见过可可含量只有50%的巧克力被称为“黑巧克力”，但它的可可含量从50%到100%不等。(相比之下，牛奶巧克力除了其特有的牛奶之外，通常还含有大约30%的可可。)当我还是个孩子的时候，我喜欢牛奶巧克力，但是开始偏爱美味浓郁的黑巧克力。随着近年来黑巧克力越来越受欢迎，它也变得更广泛的优势。
我很快就从喜欢65%可可变成了喜欢72%可可。我的可可含量一直保持在72%，直到我尝试吃所有的天然食物，这是我们Crossfit健身房旧石器挑战的一部分。当我转向所有的天然食物时，我对可可含量的偏好越来越高，因为食物开始自然地尝起来越来越甜。我开始喜欢78%的可可，然后是85%。我现在最喜欢90%的可可，有时我甚至喜欢100%的可可巧克力。100%可可巧克力配上新鲜的澳洲坚果，对我来说就像加巧克力的巧克力片饼干。牛奶巧克力现在尝起来就像棉花糖，甜得让人腻烦。所以，对你来说“难吃”的东西，对我来说确实是世界上最美味的甜点。
如果你决定再尝一尝黑巧克力，我建议你先从新鲜、高质量的马达加斯加黑巧克力开始，可可含量较低。由于马达加斯加的火山土壤，这种咖啡豆的味道很丰富。它给巧克力带来了一种微妙的浆果味。新鲜的黑巧克力有轻微的光泽，天鹅绒般的质地，在室温下会在嘴里慢慢融化。如果它没有一点点光泽，如果它有轻微的白色涂层，或者它在你嘴里没有融化成天鹅绒般光滑的质地，那么它可能已经不新鲜了。不怎么卖黑巧克力的商店里的巧克力都不新鲜，所以不要在那里买。高端巧克力专卖店将唤醒你到一个全新的巧克力世界，你从来不知道存在。当我在旧金山市中心生活和工作一个夏天时，我发现了这个神奇的世界(对于那些在旧金山的人来说:迷雾城市新闻，455市场街)。
他们每周二都有免费的口味测试。<眨眼>就在那时，我发现了由来自全国甚至世界各地的无数独立巧克力制造商创造出来的复杂而美味的味道，这些巧克力由不同的加工工艺和来自世界各地的可可豆制成。当我们去做免费的口味测试时，我们会列出我们能在每个盲品巧克力样品中品尝到的所有味道。负责盲测巧克力口味的商店经理还注意到，大多数人需要几口“热身”的巧克力，才能察觉到微妙的味道，正因为如此，他们通常更喜欢那些他们没先尝过的样品。不幸的是，这些巧克力店并不常见，因此对大多数人来说并不方便。
不用担心，你也可以在网上找到高质量的巧克力。最好的黑巧克力是完全由可可豆制成的，不含大豆卵磷脂(例如。巧克力品牌la Maison du Chocolat)。然而，你仍然可以买到物美价廉的黑巧克力，其中大部分都含有大豆卵磷脂。好的，便宜的，容易找到的黑巧克力棒是由Lindt和Ghirardelli制作的各种各样的可可含量。任何以糖为第一原料的食品，其可可含量明显低于50%。味道较浓的巧克力会在正面显示它们的百分比。更新2019年2月9日-我们很高兴今天在洛杉矶我们的角落里发现了一位巧克力工匠!店主认识世界各地的可可豆种植者，几十年来一直在试验发酵时间和烘烤时间(以及其他技术)。甚至他的100%可可巧克力也非常柔滑。我们都等不及情人节那天尝尝我们从他那里买给彼此的巧克力了。我们尝试的样品非常棒。