什么样的银耳才是好银耳?

Question

不好的银耳是怎样加工出来的?

Answer 1

我爷爷就是一个几十年的老耳农，所以我对此非常了解，上好的银耳色泽是偏白的，一般硫磺熏的银耳都是品相不好的银耳，品相好的银耳谁舍得去熏呢？
而且熏了颜色也不会很好，所以上好的银耳被熏过的可能性更小。熏过的银耳开袋是有刺鼻气味的，正品上好雪耳色泽米白，开袋有椴木清香。还有一个错误是关于发泡率，正品通江银耳发泡率是比超市那种袋料的好很多，但是没有15倍那么夸张的，有点数学常识的人就能算到，干品直径6厘米的银耳，发泡效果15倍的话，就是90厘米，0.9米是什么概念？比大南瓜还大？谁见过？
上好的银耳产自通江县陈河乡草池乡一带，上好的银耳又称为雪耳。花片如盛开的雪花一样漂亮，耳片呈散射状，上面点缀有黑点（木屑），一般超市的那种温室袋栽银耳是没有木屑的。雪耳色泽米白，泡开晶莹剔透，舍不得下锅。熬汤后，有木头自然的清香味，胶质浓稠。美容祛斑效果好。次品雪耳色泽偏黄，花片紧密。耳根稍多。假冒的通江银耳，色泽黄，规则整齐，清香味和胶质一般。我们当地产的正品通江银耳成本价就在160一斤以上。所以80多半斤的很多都不靠谱。现在很多网上出售的都是用外地银耳冒充，这点消费者可要明鉴！外地的虽然好看些，但是美容滋补效果差多了。卖雪耳的也很多，好比虫草一样，品质不同价格就不同，一般当地耳农直销的价格公道实惠，而且品质有保障，农民不卖就没饭吃，商贩就是追求利润高的卖才有饭吃，能解释的就这么多了。个人意见，仅供参考。

Answer 2

良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。

劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。本回答被网友采纳

Answer 3

银耳是黄的好，天然银耳是偏黄的，由于长期以来在不少顾客的观念中，认为经过熏磺的银耳口感较好，保存时间长。因此古田银耳曾采用硫磺熏蒸工艺进行加工，以提高银耳的保质期，但是长期食用熏硫的银耳对身体健康有危害！！
所以，买银耳要挑选黄的银耳才是天然的,我们三代栽培银耳，百度搜索下 古田兴鑫农家货

Answer 4

　　【看颜色】银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。

　　【闻味道】干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味

　　【看质感】银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

　　【看朵大小】优质银耳花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等

　　【多浸泡】即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以

Answer 5

干的好