咖啡粉和咖啡豆的区别就是,咖啡粉会比咖啡豆来的方便点,因为咖啡豆要变成香醇的咖啡还是需要烘焙研磨成咖啡粉。但是咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。
还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
咖啡粉是由咖啡豆烘焙后研磨而成的。要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫的。咖啡豆必须磨成细粉。最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外,尽管许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。
咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡属的植物约有40种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三大原生种。现有的100多种咖啡都是这三种原种咖啡的分类。
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。
一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于古兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
在买咖啡时,常常面临咖啡豆与咖啡粉两种选择。
市面上销售的咖啡制品中,有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好处是使用简单、便于冲泡。而时下非常普及的简易咖啡萃取法,恐怕是再简单不过的方法了。将滤纸挂在被子上,将一杯份的咖啡粉倒入滤纸中,这样做不仅节省了磨咖啡豆的时间,也让计量、准备萃取器具乃至于最后的收拾工作变得简单。
使用咖啡粉冲咖啡确实简单、便利,但如果仅仅因为这点而广受推崇,那人们对咖啡的理解就太肤浅了。实际上,粉制品也存在很大的问题,因为咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍。
在研磨咖啡豆的过程中,有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不上研磨的咖啡豆要快数倍。二氧化碳担负着防止咖啡豆周边环境(水分、氧气)劣化的重要功能,如果磨成了粉,这个效果就会降低很多。二氧化碳挥发的同时,也会带走一部分咖啡的香味,所以咖啡粉的香味不如咖啡豆。
在店里买事先磨好的咖啡粉,如果几天之内就喝完,味道不会有什么变化。如果不是很快就能喝完,那么你可以将刚磨好的咖啡粉与放了许久的比较着尝一尝,你就会发现,为了图方便而使用咖啡粉,付出的代价有多大。
咖啡粉和咖啡豆的区别如下:
1、保存时间
在家用包装的保存环境下,咖啡豆(熟豆)保鲜期为1个月,咖啡粉为1周
2、冲泡方面
咖啡粉和咖啡豆一样,只是咖啡粉比咖啡豆更方便冲泡,因为咖啡豆要变成香醇的咖啡还是需要烘焙研磨成咖啡粉
1、咖啡粉
2、咖啡豆
拓展内容:
咖啡
1、基本介绍
“咖啡”(拼音:kafei)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。因为咖啡有提神、抗疲劳的作用。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
咖啡树是属茜草科常绿小乔木,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
2、主要成分
①咖啡因
有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
②丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
③脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
④酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
⑤蛋白质
卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
⑥挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
⑦纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
⑧矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
⑨糖
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味
3、咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度
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