简述肉类腌制的主要目的

如题所述

第1个回答 2015-07-10

营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便

第2个回答 2015-07-10

加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式来完成。制成品包括火腿、火腿肠、熏肉、香肠、腊肠、热狗等。过去，加工成这些，是用来贮藏肉类重要手段之一(当时，市场经济不发达;加上冷藏技术匮乏)。现代，城市里则更多的将其看成是一种风味之食品，居民经常食用之，以调剂口味。
但随着人们健康意识的不断提高，现在很多人都知道，腌制肉制品不能多吃，多吃会致癌。很多报道显示:我国是消化道肿瘤高发国，与国人爱吃腌制品，包括腌制蔬菜和肉类有关，所以现在很多人几乎不吃腌制肉类。
其实腌制食品在我国有几千年的历史，也是中国的特色饮食文化之一，完全杜绝腌制品也是不可能的，它丰富了人们日常的膳食，给予了我们更多的味觉享受。其实只要正确食用腌制食品，我们既可以享受美味，又能在很大程度上减少它对我们的危害。本回答被网友采纳

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用食盐腌制肉类原理答：用食盐腌制肉类原理有以下三种：一、日晒脱水紫外线可杀死食物表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。二、食盐渗透 使食物组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。三、食物发酵如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因...

用食盐腌制肉类原理答：1、食盐是肉类腌制最基本的材料。食盐不能灭菌，一定浓度（10%～15%）的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖，对腌腊制品有防腐作用。2、主要利用食盐的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。

为什么用盐腌肉能防止肉类变质答：保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。

为什么用食盐腌制的鱼,肉可以长期保存?答：腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是...

肉为什么要腌一下才嫩?答：腌肉的过程中，会将腌料中的盐分、酸性成分和其他调味料渗透进入肉类细胞中，并与肉类中的蛋白质结合，从而改变了肉类的组织结构。具体来说，腌肉可以使肉类组织中的蛋白质与盐发生化学反应，形成一种叫做盐溶解蛋白的物质，这种物质具有较好的保水能力，能够防止肉类失去水分而变得干燥。此外，腌肉过程中...

腌制的肉类为什么能够存放很久?答：肉类的腌制即在肉上涂上盐、糖和调味料，然后存放一定时间。腌制的主要目的是使肉具有防腐保鲜的功能，同时增加肉的风味和色泽，在腌制过程中提高肉的食用品质，盐产生的渗透压使盐进入肉组织，而肉中的水会向外渗透，使肉组织脱水。同时，肉产生的渗透压阻止了有害微生物的生长繁殖，达到防腐的目的。

腌制的肉类加什么能放的时间长点` 夏天答：肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，...

哪种食材腌肉类答：盐是腌肉类的主要食材。盐是腌肉过程中必不可少的成分。它不仅能增加肉的风味，还具有防腐作用，可以延长肉的保存期限。盐腌肉类的历史可以追溯到古代，当时人们发现用盐腌制肉类可以防止其变质。在古代，盐是一种珍贵的商品，因此，腌制肉类通常是为了长时间保存食物，特别是在冬季或长途旅行时。如今，...

对于肉类烹饪方法所达到的目的答：为了去掉肉里面的血污，适合煲汤。煎炸：为了肉质起苏，略有脆感。蒸制：为了肉质滑嫩。腌制：从字面上理解，可以分两种，1种：烹制前将肉类腌制是为了入味和分解肉类纤维，以便下一步的烹制。2种：是将肉类加入其他物品，自然风干储存，使肉类改变原味成为令一种口味。比如腌制腊肉，腊鸡，腊鱼等。

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