对于肉类烹饪方法所达到的目的

以排骨为例

趟水

煎炸

蒸制

腌制

各可以达到什么目的

推荐答案 2008-08-02

趟水：也叫过水，为了去掉肉里面的血污，适合煲汤。

煎炸：为了肉质起苏，略有脆感。

蒸制：为了肉质滑嫩。

腌制：从字面上理解，可以分两种，1种：烹制前将肉类腌制是为了入味和分解肉类纤维，以便下一步的烹制。2种：是将肉类加入其他物品，自然风干储存，使肉类改变原味成为令一种口味。比如腌制腊肉，腊鸡，腊鱼等。

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其他回答

第1个回答 2008-08-02

煮熟

第2个回答 2008-08-02

趟水是为了去腥味；煎炸是为以让排骨杀菌,肉质变熟；蒸制 :让排骨杀菌,肉质变熟；更加清香去油脂；腌制：是为了排骨的入味和长时间保存。

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