猪肉（一般都是用猪肉）适量（一般做，最少也就1斤多，由于做好后只要不沾水，臊子是放不坏的）、醋（最好是岐山的醋，有一种特别的香，是在没有的话，我会用别的醋代替，但是味道上会打点折）、红辣椒及椒面、盐
注：猪肉的选择：陕西人做臊子一般用肥肉比较多的，也有用基本上是全肥的，一来是成本低（肥肉比较便宜，清油不必使用多少）；二是臊子比较滋润（动物油比较润），味道上也不差；三是臊子的一大特点：肥而不腻（有的人专门喜欢吃肥的），相比较起来瘦的稍显干柴。
所以不拒绝肥肉的可以用略肥一点的五花肉，还有一点，肉皮我觉得是最好吃的，各位千万别扔掉，由于我不吃肥肉，所以我通常将肉皮单独弄下来。
1.将猪肉洗净切小丁/片备用，一厘米左右吧，爱吃大块的可以切打点。
我通常将皮、肥瘦分开切，因为我不爱吃肥的而又爱吃皮，这样切的好处还有一点，肥肉可以先下锅练一下，如果吃到也还是蛮香的。
2.清油润锅，将切好的肉下锅翻炒至出汤而汤水有变清，如果你用的肥肉比较少的话就要在倒入的清油就要多一点，具体量自己把握了。
3.按上述方法肉炒好后，倒入醋，盖上锅盖焖上一会，但不要焖的时间太长，看着锅里的肉汤少的时候，再加一些醋，然后再翻动几下，这样重复下去，直到肉吃着烂的时候，就可以放盐了。有的时候我还会放一勺糖，然后再放些五香粉、鸡精、红辣椒，再翻动几下，就可以放辣子面了。（注意：辣面放的稍多一点，臊子颜色就会更漂亮。）
注：醋是臊子的关键，醋的多少可以根据自己的口味调节，但不要太少，少了就没有臊子的味道了，我一般是二斤左右的肉最少放500ml醋，有时候觉得酸味不够还会再加，一般就是基本和肉平或没过。
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